à vos fourneaux prêt ...partez!!

ça y est c'est le weeek-enddddd.....
vu la météo on va peut être restez au chaud ...quand pensez-vous!!!
et pourquoi pas, faire un peu de cuisine....
comme on à du temps, je vous propose une recette de chef ( il veut restez anonyme ;-) ..)
qui demande un peu de travail certes mais tellement bonne,mais bonne...vous m'en direz des nouvelles
ce sera donc une recette "d'encornets farcis flambés au pastis sur risotto crémeux et sa tuile de parmesan"..
rien que le titre déjà , donc on retrousse ses manches et au boulot!! n'ayez crainte c'est tout de même facile.

Encornet farci flambé au pastis sur risotto crémeux et tuile au parmesan

  Pour 4 personnes
                        Temps                         de préparation : 35 min
                        Temps                         de cuisson : 1 heure
                        
                        
                                                  
                        
                        Ingrédients :
                        4 encornets
                                                 200 g de farce (chair à saucisse)
                                                 2 oeufs
                                                 25 cl de vin blanc pour les encornets
                                                 1 c. à soupe de concentré de tomate
                                                 1 litre de soupe de poisson
                                                 12 cl de pastis
                                                 12 petites tomates mondées
                                                 1 c. à café d'herbes de Provence
                                                 1 oignon
                                                 parmesan
                                                 1 c. à soupe de graines de coriandre
                         2 étoiles de badiane
                                                 1 pointe d'ail
                                                 huile d'olive
                                                 aneth
                                                 sel, poivre
                        
                        Pour le risotto :
                                                 200 g de riz rond
                                                 1 oignon
                                                 15 cl de vin blanc
                                                 20 cl de crème liquide
                                                 20 g de beurre
                                                 1 pointe d'ail haché
                                                 1 feuille de laurier
                                                 huile d'olive
1/ Préparez vos ingrédients. Préchauffez le four th.3 (100°). Écrasez ensemble les étoiles de badiane et les graines de coriandre.
                        2/ Mettez les tomates mondées dans un plat allant au four, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée d'herbes de Provence de chaque côté. Mettez au four pendant 25 min. Puis réservez-les au chaud.
                        3/ Faites fondre l'oignon ciselé dans de l'huile d'olive. Puis ajoutez le riz et mélangez.
                        4/ Lorsque le riz devient translucide, ajoutez le vin blanc. Salez et poivrez. Mouillez d'eau à hauteur et laissez cuire doucement. Ajoutez le laurier et l'ail.
                        5/ Dans un cul de poule, mettez la farce, ajoutez les oeufs, ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez.
                        6/ Farcissez les encornets avec ce mélange en prenant soin de ne pas les arracher et fermez-les avec un cure-dent.
                        7/ Surveillez le risotto et ajoutez de l'eau au besoin.
                        8/ Dans une sauteuse, faites revenir 1 oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajoutez les étoiles de badiane et les graines de coriandre. Enfin, poêlez les encornets de chaque côté. Poivrez et salez très légèrement.
                        9/ Ajoutez le concentré de tomate.
                        10/ Ajoutez les herbes de Provence et l'ail. Mélangez. Ajoutez le pastis.
                        11/ Faites flamber (Faites attention aux flammes, soyez prudent !) Ajoutez le vin blanc, et laissez réduire un peu, le temps que l'alcool s'évapore.
                        12/ Puis ajoutez la soupe de poisson et laissez cuire à couvert 35 à 45 min à feu très doux.
                        13/ Ajoutez la crème dans le risotto, mélangez. Puis ajoutez le beurre et mélangez. Gardez au chaud.
                        14/ Passez la sauce des encornets au chinois, écrasez bien pour bien avoir les sucs et les arômes des épices.
                        15/ Faites chauffer une poêle à sec, râpez du parmesan dedans et attendez que l'alchimie se fasse. Vous allez obtenir une belle tuile de parmesan, retournez-là et hop, c'est fait ! Attention, ça ne dure que quelques secondes, soyez vigilant.
                        16/ Dressez vos assiettes en mettant au fond une louche de sauce puis du risotto, déposez dessus un encornet, autour des tomates confites et terminez par une tuile de parmesan qui surplombe le tout. Décorez d'un peu d'aneth, voilà c'est prêt !                         
                                                   
                        Trucs et astuces du chef :
                        Si vous trouvez que la sauteuse où cuit les encornets est un peu sèche ajoutez une noix de beurre. Il faut que la cuisson des encornets soit longue et douce pour que la chair soit meilleure et ne soit pas caoutchouteuse.
Vous pouvez ajouter une noix de beurre dans la sauce et la fouetter juste avant de la servir pour qu'elle brille et qu'elle soit plus onctueuse.
                        
                        Le bon accord :  Un pouilly fumé