nouvelle rubrique!!

bonjour à tous !!

aujourd'hui je lance  une nouvelle rubrique utile à tous (trucs et astuces culinaires )

elle aura besoin de vous pour s'étoffer grâce aux coups de mains des lecteurs de ce blog

alors ne soyez pas timide et faite par à tous de vos petits trucs qui rendent la cuisine plus facile et plus agréable

moi pour commencer je vous propose un truc très utile et qui rendra votre cuisine différente et digne des grands chefs.

voici donc comment clarifié un beurre....

CLARIFIER LE BEURRE
On lit dans de nombreux livres de cuisine le terme « beurre clarifié »
On cherchera dans cette technique a dissocier les trois éléments qui constituent la matière.
Caséine
Lipides
petit lait

Placer le beurre dans la casserole et porter au
chaud doucement

Porter à température très doucement sans
remuer, la caséine (protéine du lait) forme une
mousse en surface.

Sous cette caséine on aperçoit le corps gras;
les lipides, en dessous des lipides: le petit lait

Il suffira d'enlever en surface cette mousse. Ôter
le corps gras en le prélevant avec délicatesse
en le versant dans un autre récipient.. Jeter le
petit lait

Utiliser un beurre clarifié pour les cuissons sautées est d'un grand intérêt culinaire, car le beurre
ainsi clarifié supportera mieux les températures plus élevées On l'emploiera aussi pour la confection
des sauces émulsionnées chaudes stables (Béarnaise - Hollandaise)..