le cuistot de la maison

les gens du chnord!!!!

rosendo — Tue, 06 Mar 2007 18:44:38 GMT

bonjour à tous!!
étant du sud aujourd'hui j'ai envie de vous proposer une recette typique du chnord (c'est comme ça kon dit si..si!!!).
eh oui dans il savent etre chaleureux tout comme l'est cette recette proposer aujourd'hui et d'une simplicité déconcertante!!!;-).
Elle surprendra vos convives soyez en sur!!
sans plus tarder donc se sera un Filet mignon à la bière ( avec l'accent....bah ouais hein!!!!).

Ingrédients :
1 filet mignon de porc (entre 300 et 400 g)
150 g de lardons allumettes fumés
4 c. à soupe de fond de volaille
33 cl de bière blonde
1 c. à soupe de sucre roux
3 c. à soupe de crème fraîche
1 noix de beurre

Filet mignon à la bière

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Préparation :
Dans une poêle chauffée à blanc, faites revenir les lardons.
Diluez le fond de volaille dans 10 cl d'eau et ajoutez-le aux lardons.
Ajoutez la moitié de la bière et laissez réduire de moitié.
Enfin, ajoutez le reste de la bière et le sucre et laissez réduire.
Coupez le filet en tranches et faites-le cuire dans une poêle avec le beurre. Salez et poivrez.
Au dernier moment, ajoutez la crème fraîche à la sauce aux lardons. Remuez bien et laissez chauffer légèrement.
Servez la viande nappée de sauce.

Astuces :
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre vapeur persillées ou sautées.

Autre chose !!non et bien à plus tard chers lecteurs et à bientôt!!;-).

une petite sauce !!

rosendo — Tue, 30 Jan 2007 17:29:38 GMT

bonjour à tous !!
Aujourd'hui pour étoffé la rubrique trucs et astuces, je vous propose
la recette d'une sauce au pistou (pesto en italien)ecco!!!
très utile pour les pâtes ou les salades de pâtes.....
et comme toujours très facile à réaliser!!!!
moi je la fait au mortier mais si on en possède pas, le mixeur peut faire l'affaire.

ps: si vous avez d'autres idées pour cette rubrique je vous invite à les laisser dans les commentaires
ou sur mon mail elles seront publier promis!!!
allez au boulot!! et bon appétit.....

Sauce al pesto

Temps total : 15 mn
Pour 4 personnes :

- 60 g de basilic environ
- 30 g de pignons
- 1/2 gousse d'ail
- 100 ml d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé
- sel, poivre

1/ Emincer la gousse d'ail et la pilier dans le mortier. Hacher le basilic finement

2/ Faire griller à sec dans une poêle les pignons une petite minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3/Piler au mortier ou mixer les pignons, et le parmesan râpé,avec l'ail, puis verser l'huile d'olive

petit à petit en liant les ingrédients.

4/ A la fin, ajouter le basilic et mélanger ou mixer encore une fois jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

5/ Assaisonner de sel et de poivre en goûtant la sauce.

Pour finir ... Vous pouvez changer la dose de basilic, de pignons et de parmesan, selon vos besoins.

à vos fourneaux prêt ...partez!!

rosendo — Fri, 26 Jan 2007 17:43:02 GMT

ça y est c'est le weeek-enddddd.....
vu la météo on va peut être restez au chaud ...quand pensez-vous!!!
et pourquoi pas, faire un peu de cuisine....
comme on à du temps, je vous propose une recette de chef ( il veut restez anonyme ;-) ..)
qui demande un peu de travail certes mais tellement bonne,mais bonne...vous m'en direz des nouvelles
ce sera donc une recette "d'encornets farcis flambés au pastis sur risotto crémeux et sa tuile de parmesan"..
rien que le titre déjà , donc on retrousse ses manches et au boulot!! n'ayez crainte c'est tout de même facile.

Encornet farci flambé au pastis sur risotto crémeux et tuile au parmesan

  Pour 4 personnes
                     Temps                      de préparation : 35 min
                     Temps                      de cuisson : 1 heure




                     Ingrédients :
                     4 encornets
                                          200 g de farce (chair à saucisse)
                                          2 oeufs
                                          25 cl de vin blanc pour les encornets
                                          1 c. à soupe de concentré de tomate
                                          1 litre de soupe de poisson
                                          12 cl de pastis
                                          12 petites tomates mondées
                                          1 c. à café d'herbes de Provence
                                          1 oignon
                                          parmesan
                                          1 c. à soupe de graines de coriandre
                     2 étoiles de badiane
                                          1 pointe d'ail
                                          huile d'olive
                                          aneth
                                          sel, poivre

                     Pour le risotto :
                                          200 g de riz rond
                                          1 oignon
                                          15 cl de vin blanc
                                          20 cl de crème liquide
                                          20 g de beurre
                                          1 pointe d'ail haché
                                          1 feuille de laurier
                                          huile d'olive
1/ Préparez vos ingrédients. Préchauffez le four th.3 (100°). Écrasez ensemble les étoiles de badiane et les graines de coriandre.
                     2/ Mettez les tomates mondées dans un plat allant au four, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée d'herbes de Provence de chaque côté. Mettez au four pendant 25 min. Puis réservez-les au chaud.
                     3/ Faites fondre l'oignon ciselé dans de l'huile d'olive. Puis ajoutez le riz et mélangez.
                     4/ Lorsque le riz devient translucide, ajoutez le vin blanc. Salez et poivrez. Mouillez d'eau à hauteur et laissez cuire doucement. Ajoutez le laurier et l'ail.
                     5/ Dans un cul de poule, mettez la farce, ajoutez les oeufs, ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez.
                     6/ Farcissez les encornets avec ce mélange en prenant soin de ne pas les arracher et fermez-les avec un cure-dent.
                     7/ Surveillez le risotto et ajoutez de l'eau au besoin.
                     8/ Dans une sauteuse, faites revenir 1 oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajoutez les étoiles de badiane et les graines de coriandre. Enfin, poêlez les encornets de chaque côté. Poivrez et salez très légèrement.
                     9/ Ajoutez le concentré de tomate.
                     10/ Ajoutez les herbes de Provence et l'ail. Mélangez. Ajoutez le pastis.
                     11/ Faites flamber (Faites attention aux flammes, soyez prudent !) Ajoutez le vin blanc, et laissez réduire un peu, le temps que l'alcool s'évapore.
                     12/ Puis ajoutez la soupe de poisson et laissez cuire à couvert 35 à 45 min à feu très doux.
                     13/ Ajoutez la crème dans le risotto, mélangez. Puis ajoutez le beurre et mélangez. Gardez au chaud.
                     14/ Passez la sauce des encornets au chinois, écrasez bien pour bien avoir les sucs et les arômes des épices.
                     15/ Faites chauffer une poêle à sec, râpez du parmesan dedans et attendez que l'alchimie se fasse. Vous allez obtenir une belle tuile de parmesan, retournez-là et hop, c'est fait ! Attention, ça ne dure que quelques secondes, soyez vigilant.
                     16/ Dressez vos assiettes en mettant au fond une louche de sauce puis du risotto, déposez dessus un encornet, autour des tomates confites et terminez par une tuile de parmesan qui surplombe le tout. Décorez d'un peu d'aneth, voilà c'est prêt !

                     Trucs et astuces du chef :
                     Si vous trouvez que la sauteuse où cuit les encornets est un peu sèche ajoutez une noix de beurre. Il faut que la cuisson des encornets soit longue et douce pour que la chair soit meilleure et ne soit pas caoutchouteuse.
Vous pouvez ajouter une noix de beurre dans la sauce et la fouetter juste avant de la servir pour qu'elle brille et qu'elle soit plus onctueuse.

                     Le bon accord : Un pouilly fumé

bonne année 2007

rosendo — Sun, 21 Jan 2007 09:42:15 GMT

Meilleurs voeux à tous !! et bonne année 2007 (on as jusqu'au 31 janvier pour le faire, alors ceux qui sont en retard
on se depèche ;-).
Après ces longs mois d'absence je me remet au travail...je ne vous avais pas oublié, rassurez vous...
mais j'ai une autre passion dans la vie c'est la peinture qui me prends beaucoup de temps aussi...
peut être le sujet d'un prochain blog!!!qui sait ...
Bien revenons a nos moutons...
nous allons commencer cette année par une recette simple (comme d'habitude!!!)
on as mangés tous les foie gras pendant les fêtes, mais il nous reste les magrets...
ce sera donc une petite recette de magret de canard à l'orange express...
Magret de canard à l'orange express

Ingrédients pour 4 personnes : 4 magrets de canard de 350 g environ 2oranges 100 g de sucre 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 2 cuillères à soupe de porto Sel et poivre Chili en poudre

Préchauffez le four à 240°C (th.8).

Retirez l’excès de graisse des magrets. Lavez, séchez et zestez 2 oranges (hachez les zestes si vous n’avez pas de zesteur) et pressez leur jus.

Mélangez le jus, les zestes, le sucre, les épices concassées, le nuoc-mâm, le vinaigre et le porto. Laissez bouillir 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Entaillez les magrets en les quadrillant côté peau à l’aide d’un petit couteau (sans entamer la chair). Faites-les dorer 2/3 minutes côté peau à feu moyen sans matière grasse, retournez-les. Placez-les dans un plat, enfournez et laissez cuire 5 minutes. Ils doivent rester dorés.

Laissez-les reposer 5 minutes avant de les découper en lamelles de 1 cm d’épaisseur environ. Arrosez de sauce et accompagnez de pommes de terre sautées,ou un riz thaï nature..

le bon accord: j'ai un faible pour le bourgogne, un mercurey, ou un alox corton pourquoi pas !!!

allez bon appétit et à bientôt...

nouvelle rubrique!!

rosendo — Wed, 19 Jul 2006 17:38:33 GMT

bonjour à tous !!

aujourd'hui je lance une nouvelle rubrique utile à tous (trucs et astuces culinaires )

elle aura besoin de vous pour s'étoffer grâce aux coups de mains des lecteurs de ce blog

alors ne soyez pas timide et faite par à tous de vos petits trucs qui rendent la cuisine plus facile et plus agréable

moi pour commencer je vous propose un truc très utile et qui rendra votre cuisine différente et digne des grands chefs.

voici donc comment clarifié un beurre....

CLARIFIER LE BEURRE
On lit dans de nombreux livres de cuisine le terme « beurre clarifié »
On cherchera dans cette technique a dissocier les trois éléments qui constituent la matière.
Caséine
Lipides
petit lait

Placer le beurre dans la casserole et porter au
chaud doucement

Porter à température très doucement sans
remuer, la caséine (protéine du lait) forme une
mousse en surface.

Sous cette caséine on aperçoit le corps gras;
les lipides, en dessous des lipides: le petit lait

Il suffira d'enlever en surface cette mousse. Ôter
le corps gras en le prélevant avec délicatesse
en le versant dans un autre récipient.. Jeter le
petit lait

Utiliser un beurre clarifié pour les cuissons sautées est d'un grand intérêt culinaire, car le beurre
ainsi clarifié supportera mieux les températures plus élevées On l'emploiera aussi pour la confection
des sauces émulsionnées chaudes stables (Béarnaise - Hollandaise)..

pas encore en vacances?

rosendo — Mon, 17 Jul 2006 14:41:43 GMT

Bonjour à tous,
J'espère que le week-end fut bon et que vous êtes en pleine forme ! Si ce n'est pas le cas, j'ai une petite recette qui va vous remettre d'aplomb : des pennes aux calamars et aux poulpes... "Visez-moi" un peu ça, des pâtes, du phosphore, et tout, et tout, bref un cocktail énergétique de 1er choix, car le lundi, c'est tout de même un peu dur, dur, et il reste toute la semaine... Alors no problemo, une bon petit plat et ça repart !
Je vous souhaite bon appétit,

Pennes aux calamars et aux tomates

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

500 g de pennes
150 g de poulpes petits
900 g de petits calamars nettoyés
6 tomates
3 gousses d'ail
5 tiges de basilic
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Mettez les calamars et les poulpes dans une sauteuse, arrosez-les d'huile et faites chauffer à feu vif 10 min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail.
Ajoutez l'ail dans la sauteuse, couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 min.
Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.
Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse quand le temps de cuisson des calamars et des poulpes est arrivé à son terme.
Mélangez bien, ajoutez les tomates et le basilic, rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et retirez du feu.
Servez aussitôt.

Le bon accord : un chablis (Blanc, Bourgogne)

ke calor!!!

rosendo — Thu, 13 Jul 2006 07:58:38 GMT

Comme dit la chanson ...il fait chauoohhhh,faire attention au soooleil....
par un temps comme ça,je me doit donc de vous proposer une recette fraîcheur
pour vous aidez à supporter ces températures caniculaires....
et en l'occurrence de la soupe ...beuhhh!!!
oui mais de la soupe de pastèque ahhhh!!!
On y va?....c'est parti,,comme d'habitude une recette simple et bonne pour la ligne ;-)

Soupe deSoupe de pastèque
e

votre marché : Pour 6 personnes
1 petite pastèque
2 tranches melons d'eau
100 g de sucre
10 cl de jus de citron vert

Préparation : 10 min Repos : 1 h

Coupez la pastèque en tranches, retirez les pépins et la peau puis coupez-la en cubes.
Mettez les cubes de pastèque dans le bol d'un mixeur, ajoutez le jus de citron vert, le sucre et mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe.
Versez la soupe dans un saladier et mettez-la au frais pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, découpez des petites étoiles dans les tranches de melon à l'aide d'un emporte-pièce.
Au moment de servir, répartissez la soupe dans 6 bols, ajoutez les étoiles de melon et
servez glacé.

Le bon accord : un muscat de beaume de venise (Vallé du Rhône)

allez bon appétit et à bientôt.....

le retour!!!

rosendo — Sat, 08 Jul 2006 07:39:20 GMT

Bonjour à tous !!et toutes mes excuses pour cette longue absence....
rien de grave rassurer vous!!.....
en cette période de vacances et de voyage je vous propose une recette libanaise
qu'un ami libanais avec qui je travaille ma gentillement expliquer.
une recette pleine de saveurs et d'exotisme orientale ,bon marché et vite préparer...
ce sera donc aujourdh'ui un Tabdilé libanais.

Tabdilé libanais.

votre marché: pour 4 pers
350 gr de boeuf haché
350 gr d'agneau dégraissé et haché
50 gr de pignons de pins
400gr de riz basmati
4 yaourts nature
3 gousses d'ail
3 brins de menthe
1 brin de coriandre fraîche
2 cuillères à café de quatre épices
3 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10 mn cuisson 12 mn

1/ Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée.
puis faites grillé légerement les pignons dans une poêle antiadhésive.

2/ Dans un grand bol, mélangez les yaourts, les gousses d'ail épluchées et pressées,le quatre épices
et les feuilles de menthe ciselées ainsi que la coriandre ciseleé également.
Salez à votre goût poivrez légerement.

3/ Dans une grande poêle, faites revenir à feu vif le boeuf et l'agneau pendant 5 mn/6 mn.
Emiettez-les avec une cuillère en bois, 2 mn avant la fin ajouter les pignons salez et poivrez.

4/ Au moment de servir, mélangez le riz et la viande. Servez , la sauce ce sert froide par dessus
dans l'assiette

Voila pour mon retour une petite recette simple qui vient de loin.......

rosendo — Fri, 09 Jun 2006 17:32:55 GMT

Bonjour à tous,
enfin un week-end ensoleillé, je suis d'humeur joyeuse ! Barbecue, rosé bien frais (avec modération bien sûr) crème solaire, lunettes de soleil et transats seront au rendez-vous ce week-end, bref en un mot, le super pied !!! Alors pour accompagner tout cela, je vous propose de magnifiques timbales sauce à l'oseille...pour accompagner vos grillades et autres brochettes de votre cru !! les lecteurs attendent vos idées....
Je vous souhaite un excellent week-end, et bon barbek....

Timbales de légumes sauce à l'oseille

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients :

4 courgettes
2 aubergines
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 botte d'oseille
50 cl de crème fraîche
3 oeufs
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Lavez et coupez les aubergines en petits dés.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
Lavez, épépinez et coupez les poivrons en petits dés.
Epluchez et lavez l'oseille. Ciselez-la.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez tous les légumes et faites-les sauter rapidement à feu vif. Salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 15 min en remuant régulièrement.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Fouettez la crème avec les oeufs entiers et l'oseille.
Ajoutez tous les légumes et mélangez bien.
Répartissez la préparation dans des ramequins et mettez-les dans un plat à four. Remplissez le plat d'eau à mi-hauteur des ramequins et enfournez.
Faites cuire 35 min.
Servez dès la sortie du four.

Le bon accord : Un côtes de provence (Blanc, rosé de Provence)

envie de poisson ?

rosendo — Thu, 25 May 2006 08:07:34 GMT

après les tapas.... je vous propose de rester dans les ambiances espagnoles !!!
déjeuner vers 14 h et on ne dîne pas avant 22h ....pour garantir cette ambiance
je vous propose une recette typiquement ibérique une petite " Zarzuela"....
que l'on prononce sarsuela !!! ça fait moins touriste ;-)
et bien sur cette recette est très facile à réaliser mais un peu cher je l'admets
bon allez on file au marché et on se revoit après pour la recette...

Zarzuela

au marché il vous faut: pour 6 pers

6 morceaux de merlu
6 morceaux de lotte
6 morceaux de loup ou bar
6 grosses gambas
2 calamars
500 gr de moules
1 oignon
un peu de persil
3 tomates très mûres ou une grosse boîte
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
sel ,poivre

Réalisation : préparation 15 mn /cuisson 30 mn

Hachez les oignons et les tomates. Dans une grande poêle huilée, faites revenir le mélange 30 mn env à feu doux.
Nettoyez les moules et laissez-les s' ouvrir dans une casserole à couvert et à feu doux.
Pelez et hachez l'ail.Lavez et nettoyer les calamars en réservant les tentacules (demander au poissonnier de vous le faire si ça vous parait difficile).
Portez 1l d'eau à ébullition et faites cuire les calamars 5 minutes.Egouttez-les et garder un peu d'eau de cuisson, découpez-les en tranches ainsi que les tentacules en morceaux.Ajoutez-les dans la poêle avec 10 cl d'eau de cuisson
et l'ailet le persil.Ajoutez ensuite tous les moreaux de poisson et mouillez avec le vin blanc.Salez,poivrez.
Laissez cuire à feu doux 20 minutes puis ajoutez les gambas et les moules ouvertes.
Prolongez la cuisson 5/10 minutes de plus.

accompagner ce plat d'un riz blanc ou des pommes vapeurs persillées.

le bon accord: un cariñena blanc

allez je file et buen probecho...