30 janvier 2007
une petite sauce !!
bonjour à tous !!
Aujourd'hui pour étoffé la rubrique trucs et astuces, je vous propose
la recette d'une sauce au pistou (pesto en italien)ecco!!!
très utile pour les pâtes ou les salades de pâtes.....
et comme toujours très facile à réaliser!!!!
moi je la fait au mortier mais si on en possède pas, le mixeur peut faire l'affaire.
ps: si vous avez d'autres idées pour cette rubrique je vous invite à les laisser dans les commentaires
ou sur mon mail elles seront publier promis!!!
allez au boulot!! et bon appétit.....
Sauce al pesto
Temps total : 15 mn
Pour 4 personnes :
- 60 g de basilic environ
- 30 g de pignons
- 1/2 gousse d'ail
- 100 ml d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé
- sel, poivre
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1/ Emincer la gousse d'ail et la pilier dans le mortier. Hacher le basilic finement |
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2/ Faire griller à sec dans une poêle les pignons une petite minute jusqu'à ce qu'ils
soient légèrement dorés. |
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3/Piler au mortier ou mixer les pignons, et le parmesan râpé,avec l'ail, puis verser l'huile d'olive petit à petit en liant les ingrédients. |
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4/ A la fin, ajouter le basilic et mélanger ou mixer encore une fois jusqu'à ce que la sauce
soit lisse. |
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5/ Assaisonner de sel et de poivre en goûtant la sauce. |
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Pour finir ... Vous pouvez changer la dose de basilic, de
pignons et de parmesan, selon vos besoins. |
19 juillet 2006
nouvelle rubrique!!
bonjour à tous !!
aujourd'hui je lance une nouvelle rubrique utile à tous (trucs et astuces culinaires )
elle aura besoin de vous pour s'étoffer grâce aux coups de mains des lecteurs de ce blog
alors ne soyez pas timide et faite par à tous de vos petits trucs qui rendent la cuisine plus facile et plus agréable
moi pour commencer je vous propose un truc très utile et qui rendra votre cuisine différente et digne des grands chefs.
voici donc comment clarifié un beurre....
CLARIFIER
LE BEURRE
On lit dans de
nombreux livres de cuisine le terme « beurre clarifié »
On cherchera dans cette technique a dissocier les trois éléments qui
constituent la matière.
Caséine
Lipides
petit lait
Placer le beurre dans la
casserole et porter au
chaud doucement
Porter à température très
doucement sans
remuer, la caséine (protéine du lait) forme une
mousse en surface.
Sous cette caséine on
aperçoit le corps gras;
les lipides, en dessous des lipides: le petit lait
Il suffira d'enlever en
surface cette mousse. Ôter
le corps gras en le prélevant avec délicatesse
en le versant dans un autre récipient.. Jeter le
petit lait
Utiliser un beurre clarifié
pour les cuissons sautées est d'un grand intérêt culinaire, car le beurre
ainsi clarifié supportera mieux les températures plus élevées On l'emploiera
aussi pour la confection
des sauces émulsionnées chaudes stables (Béarnaise - Hollandaise)..
