le cuistot de la maison

06 mars 2007

les gens du chnord!!!!

bonjour à tous!!
étant du sud aujourd'hui j'ai envie de vous proposer une recette typique du chnord (c'est comme ça kon dit si..si!!!).
eh oui dans il savent etre chaleureux tout comme l'est cette recette proposer aujourd'hui et d'une simplicité déconcertante!!!;-).
Elle surprendra vos convives soyez en sur!!
sans plus tarder donc se sera un Filet mignon à la bière ( avec l'accent....bah ouais hein!!!!).

                                                            

Ingrédients :                       1 filet mignon de porc (entre 300 et 400 g) 150 g de lardons allumettes fumés 4 c. à soupe de fond de volaille 33 cl de bière blonde 1 c. à soupe de sucre roux 3 c. à soupe de crème fraîche 1 noix de beurre

Filet mignon à la bière Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min                           Préparation :                  Dans une poêle chauffée à blanc, faites revenir les lardons. Diluez le fond de volaille dans 10 cl d'eau et ajoutez-le aux lardons. Ajoutez la moitié de la bière et laissez réduire de moitié. Enfin, ajoutez le reste de la bière et le sucre et laissez réduire. Coupez le filet en tranches et faites-le cuire dans une poêle avec le beurre. Salez et poivrez. Au dernier moment, ajoutez la crème fraîche à la sauce aux lardons. Remuez bien et laissez chauffer légèrement. Servez la viande nappée de sauce. Astuces : Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre vapeur persillées ou sautées.

Autre chose !!non et bien à plus tard chers lecteurs et à bientôt!!;-).

22 avril 2006

et l'aventure continu!!

après la Bresse nous arrivons en Bourgogne on nous ferons une escale gourmande...
j'ai dégotter une petite recette dessert pour commencé et oui je le fait à l'envers!!!
donc un petit dessert qui nous vient de Dijon j'ai des amis là bas...et j'en est d'autres
qui aiment bien ce dessert ...ils se reconnaitront!!  ;-)..
bon et bien voici donc la recette des Poires belle dijonnaise.

Poires belle dijonnaise

Au marché : pour 4 pers
Préparation :20 mn  cuisson :15 mn

8 poires Williams pas trop grosses et mûres à point
1 citron
500  gr de sucre semoule
50 cl de sorbet de cassis
20 cl de crème épaisse
15 cl de coulis de fruits rouges
2 cuil. à soupe d'amandes éffilées
1 gousse de vanille

Peler les poires,en conservant leur queue.les arroser de jus de citron.
dans un faitout, verser le sucre et 1 litre d'eau, 1 filet de citron et la gousse de vanille fendu en deux.
diluer le tout à feu doux quelques minutes.
A la premiere ébullition du sirop, immerger les poires en les posant debout : elles doivent être recouvertes de sirop
jusqu'a la base de la queue. les faire pocher doucement une quinzaine de minutes. vérifier leur cuisson avec un couteau (il doit pénétrer la poire sans résistance).
Les égoutter avec une écumoire et les reservez.
Faire grillées à sec les amandes en le remuant souvent dans une poêle antiadhésive.
Mettre dans un saladier, le sorbet de cassis, et le laisser ramollir légerement, ajouter la crème mélanger soigneuse ment avec une spatule
pour obtenir un préparation onctueuse et presque fluide, puis verser dans un plat de service
Egoutter les poires, les poser sur le mélange sorbet/crème.
Napper de coulis de fruits rouges.. enfin parsemer les poires d'amandes effilées servir frais au tiède selon votre goût.

je vous conseille de le boire avec un Marsannay c'est un bourgogne très clair frais et fruité qui révèle des notes de fruits rouges à servir frais 8°  environ.

Allez bonne dégustation et à bientôt pour de nouvelles destinations gourmandes!!

20 avril 2006

et le voyage continu!!

a force de remonter vers le nord ...nous voici arriver dans la Bresse!!!
une petite recette des familles, simple et succulente à souhait et facile à faire!!!
La Bresse eh oui, c'est la volaille une des meilleurs de France je crois...
Bon je sais avec l'agrippe à bière!!!vous me direz , ceux qui ont peur tant pis pour eux.
donc je vous propose de découvrir une fricassée de volaille aux morilles.

Fricassée de volaille aux morilles

Préparation: 15 mn cuisson env 50mn
les courses: pour 4 pers
1 poulet fermier de Bresse ou pas...coupé en morceaux.
50 gr de beurre
80gr de morilles séchées
20 cl de crème fleurette
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre

Mettez les morilles séchées à réhydrater avec de l'eau chaude pendant 15 mn.
Ensuite pressez-les en reservant l'eau de macération.
Faire fondre 40 gr de beurre dans une cocotte, et y faire dorer les morceaux de volaille de toute part.
salez,  poivrez pas trop, reconstituez le bouillon de volaille avec 25 cl d'eau pas plus ,et le versez dans la cocotte .
Couvrez et laissez cuire à petit feu 45 minutes environ.
Versez le jus de macération des morilles dans une casserole, faites reduire de moitié puis ajouter la crème.
Faire réduire encore un peu.
Poêlez les morilles dans le reste du beurre 10 gr environ,puis les mettre dans la cocotte,et arrosez avec la crème.
On vérifie l'assaisonnement.
Servez ce plat bien chaud et accompagner de tagliatelles fraiches ..pourquoi pas si vous avez d'autres suggestions
n'hesitez pas...laissez les dans les commentaires elles seront publiés bien sûr!!
allez aux fourneaux et à bientôt!!

19 avril 2006

la suite du voyage!!

On continu notre voyage des recettes de france en remontant un peu..
vers le nord si on peu dire..j'ai nommé la Provence!!
une petite recette tout en couleur, très savoureuse et qui vous mettra
les  papilles sans dessus- dessous..
allez c'est parti!!!

                  

Brandade de rougets à la vinaigrette d'encornets

   

        Pour  4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Ingrédients :
        8 filets de rougets
250 g d'encornets frais
4 petites pommes de terre
3 échalotes
5 gousses d'ail
1 grosse tomate
50 g de pignons de pin
25 cl d'huile d'olive
1 trait de vinaigre
1 botte de ciboulette
sel et poivre

        Préparation :
Préparez la vinaigrette d'encornets : pour cela, nettoyez les encornets, enlevez-leur la tête et les tentacules, l'intérieur et la peau recouvrant le corps. Sinon faite le préparer par le poissonnier,des anneaux d'encornets peuvent aussi faire l'affaire.
Découpez alors le corps en petits cubes, et faites saisir à feu très vif pendant quelques brefs instants.
Mondez la tomate et coupez la chair en cubes de même taille que les encornets. Ciselez la ciboulette ainsi que les échalotes. Hachez l'ail frais très fin. Mélangez les encornets, les tomates, la ciboulette et les échalotes ciselées avec les pignons de pin, 1 c. à café de d'ail haché, un trait de vinaigre et 15 cl d'huile d'olive. Assaisonnez à votre goût. Réservez au tiède.
Pour la brandade : épluchez les pommes de terre et cuisez les à l'eau. Une fois celles-ci cuites, faites cuire 4 filets de rougets à la poêle. Quand les filets de rouget sont prêts, écrasez-les dans un plat avec les pommes de terre égoutées, un peu de ciboulette, un peu d'ail haché et 10 cl d'huile d'olive. Assaisonnez en sel et poivre, et réservez au chaud.
Faites cuire les 4 filets restants à la poêle à feu moyen (côté peau uniquement). Dressez alors les assiettes en déposant au centre une grande c. à soupe de brandade de rouget, puis un filet par dessus. Terminez l'assiette en nappant généreusement de vinaigrette d'encornets.

18 avril 2006

tour de france des recettes!!

Bonjour à tous!!

cette semaine et les autres d'ailleurs car le sujet est vaste..je vais tenté
de vous proposer ( vous le pouvez aussi ) un petit tour de France
des recettes régionales !!!..eh oui la France pays de la gastronomie
(Chauvin moi non je suis espagnol..;-) ) ...donc je me suis dit c'est pas les recettes
qui doivent manquer.
Pour commencer nous irons faire un petit tour du coté du sud.
la cuisine nisarde vous connaissez? la salade niçoise, la ratatouille !!etc..
vous les connaissez certainement déjà !!! donc je me suis creuser pour en trouver
d'autres moins connu , mais tout aussi excellentes!!.
Par contre faut aimer le lapin!!
trêve de bavardages à vos fourneaux et en avant pour un petit
Lapin à la méditerranéenne...

Lapin à la méditerranéenne Très parfumé ! Ingrédients pour 4 personnes : 4 demi râbles de lapin 4 courgettes 2 oignons 1 gousse d'ail 2 c.c d'herbes de Provence 2 c.s d'olives noires coupées en dés 4 c.s d'huile d'olive sel et poivre Accompagnement: 4 tomates grappe 1 petit pot de tapenade 2 c. à soupe de pignons de pin

Temps de préparation :	15 min
Temps de cuisson :	45 min
Niveau de difficulté :	Facile

Coupez les courgettes en rondelles sans les peler. Coupez la gousse d'ail en petits dés. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez l'huile dans une cocotte et faites revenir les râbles de lapin 5 mn de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Réservez. Versez les courgettes, l'ail, les olives noires et les herbes de Provence dans la cocotte. Faites revenir 5 mn à feu vif. Ajoutez les râbles, salez, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Suggestion d'accompagnement: servez les tomates coupées en deux, recouvertes de tapenade et de quelques pignons de pin puis cuites 20 mn dans un four préchauffé à 200°C.