20 mai 2006
c'est l'heure de l'apéro!!!
je n'avait encore jamais parlé de tapas .....une institution dans mon pays!!!
le sujet est vaste et pleins d'idées succulentes..
olives aux anchois,calamars à la romaine, cassolette d'escargots, sardines à l'éscabèche,omellettes en millefeuilles,
jambon serrano...etc!!! vous aurez besoin d'une terrasse ombragée, un martini avec un peu d'eau gazeuse et une rondelle de citron....et des cigales en fond sonore...
On commencera par une petite recette simple et vite faite.
il y en aura d'autres promis...
Mousse de poivrons
tout simple pour l'apéritif...
Ingrédients :pour 4 personnes :
1 oignon
1 poivron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
250 g de fromage blanc
du sel
du poivre
Faites revenir un oignon et un poivron émincés avec 1 cuillère à soupe
d’Huile d’Olive.
Mixez-les avec environ 250 g de fromage blanc.
Salez et poivrez.
Réservez-les au frais jusqu’au moment de l’apéritif.
Cette mousse peut aussi être confectionnée avec des tomates ou avec des
aubergines.
à tartiner sur des toasts,avec des radis ,du choux fleurs cru,des crevettes,des petites mouillettes de pain grillées,
et j'en passe.....
bon apéritif!!!
15 mai 2006
risotto encore un!!!
pour ceux qui ont essayer le risotto au cèpes , je leur propose cette fois
une autre recette de risotto pour varier les plaisirs ...
eh oui c'est ça la cuisine c'est comme l'amour faut varier sinon on s'ennuie....
cette fois donc se sera un risotto aux crevettes et pointes d'asperges un grand classique
mais délicieux à souhait ....et qui reveille les libidos endormis...;-)
Risotto aux crevettes et pointes d'asperges
préparation : 30 min
cuisson :20 mn
votre marché : (pour 4/6 pers )
350 gr de riz Arborio ou Carnaroli
1 litre de bouillon chaud ( préparé avec 2 cubes )
1 oignon
25 cl de vin blanc sec
300 gr de crevettes décortiquées ( surgelés ou fraiches )
1 boite d'asperges vertes
huile d'olive - sel - poivre
Préparation :
Faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive.
Versez le riz et mélanger jusqu'a ce que le riz devienne transparent.
Ajouter le vin blanc, remuer et laisser évaporer à feu vif.
Ajouter du bouillon au fur et à mesure, baisser le feu.
Dès que le mélange s'épaissit, rajouter du bouillon.
Et ceci pendant 20 mn environ
A la fin de la cuisson, on rajoute les crevettes, les asperges vertes coupées en morceaux
et un peu de poivre.
Mélanger à feu doux et servir. On déguste ...vous fermez les yeux ...vous êtes en Italie!!!
buon appétito...
le bon accord : un lambrusco lamberti fera l'affaire...
13 mai 2006
leçon de tajine!!
le soleil continu à nous faire défaut!! décidement cette année...grrr!!
Je vais donc vous proposer une recette qui vient de la bas dit.... d'origine marocaine.
C'est une recette très facile de tajine,il en existe de nombreuses variantes
que nous éplucherons de temps en temps...(si vous en connaissez d'autres à proposer aux lecteurs....)
C'est un plat à préparer pour le déjeuner, très bien pour un dîner entre amis.
c'est un plat savoureux, exquis, qui se mange avec les doigts afin de ressentir
le goût sucré/salé orientale des épices.
Bon appétit
Tajine de veau aux poires Williams
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
800 g de viande de veau ( blanquette,collier…)
30 g de coriandre
2 oignons
1 tomate
5 g de gingembre
5 g de noix de muscade râpé
un peu d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 g de colorant alimentaire
20 g de sel
10 g de poivre
Pour les poires :
5 poires williams fermes de petit calibre (
Les poires peuvent être remplacées par des coings ou des pruneaux,abricots)
50 g de sucre
1 c. à café de cannelle
10 g de beurre
Préparation :
Dans un plat à tajine ou un faitout mettez la viande, la coriandre, les oignons
hachés, la tomate, l'ail et les épices. Ajoutez le sel, le poivre et le
colorant alimentaire. Faites cuire à feu doux pendant 45 min, sans oublier de
rajouter un peu d'eau pour que la cuisson soit parfaite.
Goûtez la sauce et rectifiez si besoin.
Pour les poires : épluchez-les, coupez-les en deux, retirez le coeur, puis
rincez-les avant de les faire boullir pendant 10 min.
Puis égouttez-les et faites-les dorer dans une poêle beurrée.
A la fin rajoutez le sucre et la cannelle.
Présentez sur un plat, mettez le veau, la sauce autour puis les poires sur la
viande.
10 mai 2006
vivement le soleil!!
Aujourd'hui je vous revele une petite recette de famille, ben oui!!
qui en profitera quand je serai mort si je l'est dites à personne....;-)
une recette donc qui nous viens du fin /fond de l'Espagne
et à manger quand il fait très chaud..vous savez quand on à pas très faim
et qu'il fait 40 °!!!
bien sûr très facile à réaliser avec des produits simples et bon marché!!!
ce sera donc la recette du Gaspacho Andalou ....Holé!!! (ça fait vacances...;-) )
Gaspacho Andalou
Ingrédients :
pour 2 litres environ 4/5 pers
• 1 kg de tomates mûres
• 1 concombres
• 90 g d'oignons
. 4 oeufs cuit dur
• 1 poivrons verts et 1 rouge
• 200 g de pain de campagne vieilli ou des biscottes gourmandes
• 1 gousse d'ail
• 5 dl d'huile d'olive vierge
• 1 dl de vinaigre de Jerez
• Sel, poivre
• eau
Préparation :
Raper les tomates pour récuperer la pulpe, couper les poivrons ,les blancs d'oeufs , les oignons en morceaux de 1 cm de coté ,ainsi que les concombres (sans les extrémités elles sont amers en générale), elles vont servir de garniture. Faire tremper le pain dans le vinaigre. Puis mixez les tomates,les jaunes d'oeufs cuit dur, l'ail,le pain trempé dans le vinaigre,quelques morceaux de concombre et d'oignons, de poivrons... pas trop. Rajouter l'huile d'olive un peu de vinaigre si nécessaire, sel poivre et diluer afin d'obtenir une soupe onctueuse mais pas trop liquide, reservez au frais 2 bonnes heures. Servir bien frais, parsemez avec les ingrédients que vous avez couper en morceaux ainsi que des petits morceaux de pain grillé ou des biscottes. vous m'en direz des nouvelles...;-) allez bon app!!! et à bientôt.
08 mai 2006
autour du risotto!!!
| encore un week-end ou la metéo nous à trahi GRRRR.... bon faut pas se laisser abattre!!! je vous propose comme promis une recette de risotto aux cèpes digne d'un grand chef.... il existe de nombreuses variantes celle-ci est assez intéressante si vous en connaissez d'autres n'hesiter pas a me les proposer elles seront editer.... bon appétit et à bientôt!! ingredients(pour 4 à 6 personnes) 400 g de riz arborio 40 g et une noix de beurre 1 oignon blanc de taille moyenne émincé finement 1,5 litres de bouillon de volaille 1 dl de vin blanc sec 500 g de cèpes 2 belles aubergines coupées en dés 3 brins de persil haché 10 feuilles de basilic finement ciselées 70 g de parmesan reggiano fraîchement râpé Fleur de sel de Guérande Huile d'olive Poivre du moulin |
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1 - Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile
d'olive, afin qu'ils prennent une couleur dorée. Mettre le riz et faire
revenir à feu doux, tout en mélangeant pendant 20 secondes. | |
06 mai 2006
ah les petites herbes!!
Bonjour à tous,
Ca y est ! Toutes vos herbes aromatiques pointent le bout de leur nez : thym,
romarin, estragon, ciboulette, basilic, et plein d'autres encore... vos
papilles en vibrent déjà... Bien évidemment, vous êtes pressés de les cuisiner
! Et bien, j’ai ce qu’il vous faut, «visez-moi» un peu cette recette,
elle n’attend que vous !!!
Avis au amateurs de poisson cru si si c’est très bon essayer
vous verrez…
Bon appétit
Thon mariné aux piment et aux herbes
Ingrédients : pour
500 g de filets de thon
1 piment rouge
15 cl d'huile d'olive
1 citron
3 brins d'estragon
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 gousse d'ail
sel, poivre
Préparation :
Lavez, séchez, épépinez et émincez finement le piment.
Lavez, séchez et effeuillez les herbes.
Pressez le jus du citron.
Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le piment et les herbes.
Coupez le filet de thon en petites tranches de 5 mm d’épaisseur environ ou en
carpaccio.
Mettez-les dans un grand plat creux, puis arrosez de marinade à l’huile d’olive
et au piment et couvrez de film alimentaire.
Placez au frais pendant 30 min environ.
Servez avec de fines tranches de pain de campagne légèrement grillées et frotter
avec de l’ail.
Le bon accord : un ladoix (Rouge, Bourgogne)
03 mai 2006
le retour!!!
ma scuzaté ..pour cette absence prolongée!!
rien de grave je vous rassure je vous raconterais plus tard ;-)....
du coup j'ai perdu le fil de notre parcours ben oui le tour de france des recettes..
on y reviendras promis!!!
cette fois, j'ai testé une petite recette pleine de soleil et qui va vous emoustillez les papilles
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Poulet au citron vert et à l'orange |
Ingrédients :
1 poulet de 1,4 kg
30 g de beurre
1 orange
1 citron vert
1 oignon
2 pincées de thym
1 c. à soupe d'huile
quelques gouttes de tabasco
1 c. à café de baies roses écrasées
2 clous de girofle
sel
Préparation :
La veille, fendez le poulet en deux dans le sens de la longueur. Placez-les 2 moitiés dans un plat creux, bien à plat.
Pelez et émincez l’oignon.
Pressez le jus de l’orange et du citron.
Parsemez
le poulet d’oignon, de thym, de baies roses et de clous de girofle.
Versez le jus des fruits ainsi que l’huile et le tabasco. Couvrez de
film alimentaire et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.
Le
lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C).
Egouttez
le poulet et mettez-le dans un plat à four beurré, coté peau vers le
haut. Badigeonnez-le de beurre, salez. Enfournez et faites-le cuire 40
min en l’arrosant régulièrement d’un peu de marinade. Sortez le plat du
four, retirez le poulet du plat et maintenez-le au chaud dans un plat
creux.
Versez le reste de la marinade dans le plat à four
et posez celui-ci sur feu doux.
Faites bouillir en raclant le fond du plat pour en décoller les sucs.
Versez la sauce sur le poulet, décorez de quartiers de citrons verts et d’oranges.
Servez aussitôt.
Le bon accord : un cassis (Blanc, Provence)
22 avril 2006
et l'aventure continu!!
après la Bresse nous arrivons en Bourgogne on nous ferons une escale gourmande...
j'ai dégotter une petite recette dessert pour commencé et oui je le fait à l'envers!!!
donc un petit dessert qui nous vient de Dijon j'ai des amis là bas...et j'en est d'autres
qui aiment bien ce dessert ...ils se reconnaitront!! ;-)..
bon et bien voici donc la recette des Poires belle dijonnaise.
Poires belle dijonnaise
Au marché : pour 4 pers
Préparation :20 mn cuisson :15 mn
8 poires Williams pas trop grosses et mûres à point
1 citron
500 gr de sucre semoule
50 cl de sorbet de cassis
20 cl de crème épaisse
15 cl de coulis de fruits rouges
2 cuil. à soupe d'amandes éffilées
1 gousse de vanille
Peler les poires,en conservant leur queue.les arroser de jus de citron.
dans un faitout, verser le sucre et 1 litre d'eau, 1 filet de citron et la gousse de vanille fendu en deux.
diluer le tout à feu doux quelques minutes.
A la premiere ébullition du sirop, immerger les poires en les posant debout : elles doivent être recouvertes de sirop
jusqu'a la base de la queue. les faire pocher doucement une quinzaine de minutes. vérifier leur cuisson avec un couteau (il doit pénétrer la poire sans résistance).
Les égoutter avec une écumoire et les reservez.
Faire grillées à sec les amandes en le remuant souvent dans une poêle antiadhésive.
Mettre dans un saladier, le sorbet de cassis, et le laisser ramollir légerement, ajouter la crème mélanger soigneuse ment avec une spatule
pour obtenir un préparation onctueuse et presque fluide, puis verser dans un plat de service
Egoutter les poires, les poser sur le mélange sorbet/crème.
Napper de coulis de fruits rouges.. enfin parsemer les poires d'amandes effilées servir frais au tiède selon votre goût.
je vous conseille de le boire avec un Marsannay c'est un bourgogne très clair frais et fruité qui révèle des notes de fruits rouges à servir frais 8° environ.
Allez bonne dégustation et à bientôt pour de nouvelles destinations gourmandes!!
20 avril 2006
et le voyage continu!!
a force de remonter vers le nord ...nous voici arriver dans la Bresse!!!
une petite recette des familles, simple et succulente à souhait et facile à faire!!!
La Bresse eh oui, c'est la volaille une des meilleurs de France je crois...
Bon je sais avec l'agrippe à bière!!!vous me direz , ceux qui ont peur tant pis pour eux.
donc je vous propose de découvrir une fricassée de volaille aux morilles.
Fricassée de volaille aux morilles
Préparation: 15 mn cuisson env 50mn
les courses: pour 4 pers
1 poulet fermier de Bresse ou pas...coupé en morceaux.
50 gr de beurre
80gr de morilles séchées
20 cl de crème fleurette
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre
Mettez les morilles séchées à réhydrater avec de l'eau chaude pendant 15 mn.
Ensuite pressez-les en reservant l'eau de macération.
Faire fondre 40 gr de beurre dans une cocotte, et y faire dorer les morceaux de volaille de toute part.
salez, poivrez pas trop, reconstituez le bouillon de volaille avec 25 cl d'eau pas plus ,et le versez dans la cocotte .
Couvrez et laissez cuire à petit feu 45 minutes environ.
Versez le jus de macération des morilles dans une casserole, faites reduire de moitié puis ajouter la crème.
Faire réduire encore un peu.
Poêlez les morilles dans le reste du beurre 10 gr environ,puis les mettre dans la cocotte,et arrosez avec la crème.
On vérifie l'assaisonnement.
Servez ce plat bien chaud et accompagner de tagliatelles fraiches ..pourquoi pas si vous avez d'autres suggestions
n'hesitez pas...laissez les dans les commentaires elles seront publiés bien sûr!!
allez aux fourneaux et à bientôt!!
19 avril 2006
la suite du voyage!!
On continu notre voyage des recettes de france en remontant un peu..
vers le nord si on peu dire..j'ai nommé la Provence!!
une petite recette tout en couleur, très savoureuse et qui vous mettra
les papilles sans dessus- dessous..
allez c'est parti!!!
Brandade de rougets à la vinaigrette d'encornets |
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos : 10 min
Ingrédients :
8 filets de rougets
250 g d'encornets frais
4 petites pommes de terre
3 échalotes
5 gousses d'ail
1 grosse tomate
50 g de pignons de pin
25 cl d'huile d'olive
1 trait de vinaigre
1 botte de ciboulette
sel et poivre
Préparation :
Préparez la vinaigrette d'encornets : pour cela, nettoyez les
encornets, enlevez-leur la tête et les tentacules, l'intérieur et la
peau recouvrant le corps. Sinon faite le préparer par le poissonnier,des anneaux d'encornets peuvent aussi faire l'affaire.
Découpez alors le corps en petits cubes, et faites saisir à feu très vif pendant quelques brefs instants.
Mondez
la tomate et coupez la chair en cubes de même taille que les encornets.
Ciselez la ciboulette ainsi que les échalotes.
Hachez l'ail frais très fin. Mélangez les encornets, les tomates, la
ciboulette et les échalotes ciselées avec les pignons de pin, 1 c. à
café de d'ail haché, un trait de vinaigre et 15 cl d'huile d'olive.
Assaisonnez à votre goût. Réservez au tiède.
Pour
la brandade : épluchez les pommes de terre et cuisez les à l'eau. Une
fois celles-ci cuites, faites cuire 4 filets de rougets à la poêle.
Quand
les filets de rouget sont prêts, écrasez-les dans un plat avec les
pommes de terre égoutées, un peu de ciboulette, un peu d'ail haché et
10 cl d'huile d'olive. Assaisonnez en sel et poivre, et réservez au
chaud.
Faites
cuire les 4 filets restants à la poêle à feu moyen (côté peau
uniquement). Dressez alors les assiettes en déposant au centre une
grande c. à soupe de brandade de rouget, puis un filet par dessus.
Terminez l'assiette en nappant généreusement de vinaigrette d'encornets.
