le cuistot de la maison

21 janvier 2007

bonne année 2007

Meilleurs voeux à tous !! et bonne année 2007 (on as jusqu'au 31 janvier pour le faire, alors ceux qui sont en retard
on se depèche ;-).
Après ces longs mois d'absence je me remet au travail...je ne vous avais pas oublié, rassurez vous...
mais j'ai une autre passion dans la vie c'est la peinture qui me prends beaucoup de temps aussi...
peut être le sujet d'un prochain blog!!!qui sait ...
Bien revenons a nos moutons...
nous allons commencer cette année par une recette simple (comme d'habitude!!!)
on as mangés tous les foie gras pendant les fêtes, mais il nous reste les magrets...
ce sera donc une petite recette de magret de canard à l'orange express...
Magret de canard à l'orange express

Ingrédients pour 4 personnes : 4 magrets de canard de 350 g environ   2oranges 100 g de sucre 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 2 cuillères à soupe de porto Sel et poivre Chili en poudre

Préchauffez le four à 240°C (th.8). Retirez l’excès de graisse des magrets. Lavez, séchez et zestez 2 oranges (hachez les zestes si vous n’avez pas de zesteur) et pressez leur jus. Mélangez le jus, les zestes, le sucre, les épices concassées, le nuoc-mâm, le vinaigre et le porto. Laissez bouillir 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Entaillez les magrets en les quadrillant côté peau à l’aide d’un petit couteau (sans entamer la chair). Faites-les dorer 2/3 minutes côté peau à feu moyen sans matière grasse, retournez-les. Placez-les dans un plat, enfournez et laissez cuire 5 minutes. Ils doivent rester dorés. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les découper en lamelles de 1 cm d’épaisseur environ. Arrosez de sauce et accompagnez de pommes de terre sautées,ou un riz thaï nature..

le bon accord: j'ai un faible pour le bourgogne, un mercurey, ou un alox corton pourquoi pas !!!

allez bon appétit et à bientôt...

17 juillet 2006

pas encore en vacances?

Bonjour à tous,
J'espère que le week-end fut bon et que vous êtes en pleine forme ! Si ce n'est pas le cas, j'ai une petite recette qui va vous remettre d'aplomb : des pennes aux calamars et aux poulpes... "Visez-moi" un peu ça, des pâtes, du phosphore, et tout, et tout, bref un cocktail énergétique de 1er choix, car le lundi, c'est tout de même un peu dur, dur, et il reste toute la semaine... Alors no problemo, une bon petit plat et ça repart !
Je vous souhaite bon appétit,

 

Pennes aux calamars et aux tomates     Pour 6 personnes   Préparation : 15 min   Cuisson : 40 min

Ingrédients :

 

500 g de pennes
150 g de poulpes petits
900 g de petits calamars nettoyés
6 tomates
3 gousses d'ail
5 tiges de basilic
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Mettez les calamars et les poulpes dans une sauteuse, arrosez-les d'huile et faites chauffer à feu vif 10 min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail.
Ajoutez l'ail dans la sauteuse, couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 min.
Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.
Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse quand le temps de cuisson des calamars et des poulpes est arrivé à son terme.
Mélangez bien, ajoutez les tomates et le basilic, rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et retirez du feu.
Servez aussitôt.

Le bon accord : un chablis (Blanc, Bourgogne)

 

10 mai 2006

vivement le soleil!!

Aujourd'hui je vous revele une petite recette de famille, ben oui!!
qui en profitera quand je serai mort si je l'est dites à personne....;-)
une recette donc qui nous viens du fin /fond de l'Espagne
et à manger quand il fait très chaud..vous savez quand on à pas très faim
et qu'il fait 40 °!!!
bien sûr très facile à réaliser avec des produits simples et bon marché!!!
ce sera donc la recette du Gaspacho Andalou ....Holé!!! (ça fait vacances...;-) )

Gaspacho Andalou

      Ingrédients :       pour 2  litres environ  4/5 pers

• 1 kg de tomates mûres
• 1 concombres
• 90 g d'oignons
. 4 oeufs cuit dur
• 1 poivrons verts et 1 rouge
• 200 g de pain de campagne vieilli ou des biscottes gourmandes
• 1 gousse d'ail
• 5 dl d'huile d'olive vierge
• 1 dl de vinaigre de Jerez
• Sel, poivre
• eau

      

Préparation :

Raper les tomates pour récuperer la pulpe,  couper les poivrons ,les blancs d'oeufs , les oignons en morceaux de 1 cm de coté ,ainsi que les concombres (sans les extrémités elles sont amers en générale), elles vont servir de garniture.

Faire tremper le pain dans le vinaigre.

Puis mixez les tomates,les jaunes d'oeufs cuit dur, l'ail,le pain trempé dans le vinaigre,quelques morceaux de concombre et d'oignons, de poivrons... pas trop.

Rajouter l'huile d'olive un peu de vinaigre si nécessaire, sel poivre et diluer afin d'obtenir une soupe onctueuse mais pas trop liquide, reservez au frais 2 bonnes heures.

Servir bien frais, parsemez avec les ingrédients que vous avez couper en morceaux ainsi que des petits morceaux de pain grillé ou des biscottes.

vous m'en direz des nouvelles...;-)

allez bon app!!! et à bientôt.

 

06 mai 2006

ah les petites herbes!!

Bonjour à tous,
Ca y est ! Toutes vos herbes aromatiques pointent le bout de leur nez : thym, romarin, estragon, ciboulette, basilic, et plein d'autres encore... vos papilles en vibrent déjà... Bien évidemment, vous êtes pressés de les cuisiner ! Et bien,  j’ai ce qu’il vous faut, «visez-moi» un peu cette recette, elle n’attend que vous !!!

Avis au amateurs de poisson cru si si c’est très bon essayer vous verrez…
Bon appétit

Thon mariné aux piment et aux herbes

Ingrédients : pour
500 g de filets de thon
1 piment rouge
15 cl d'huile d'olive
1 citron
3 brins d'estragon
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation :
Lavez, séchez, épépinez et émincez finement le piment.
Lavez, séchez et effeuillez les herbes.
Pressez le jus du citron.
Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le piment et les herbes.
Coupez le filet de thon en petites tranches de 5 mm d’épaisseur environ ou en carpaccio.
Mettez-les dans un grand plat creux, puis arrosez de marinade à l’huile d’olive et au piment et couvrez de film alimentaire.
Placez au frais pendant 30 min environ.
Servez avec de fines tranches de pain de campagne légèrement grillées et frotter avec de l’ail.

Le bon accord : un ladoix (Rouge, Bourgogne)

15 avril 2006

pasqua!!!

Et voila nous sommes déja à Pâques et toujours ce mauvais temps qui perdure....GRRR!!! la tradition de Pâques c'est bien sur l'agneau!!!!il existe des tas de recettes excellentes.....en voici une très simple et qui vous laissera le temps de faire pleins d'autres choses ..;-) allez à bientôt et ''''joyeuses pâques''''. AGNEAU AU CURRY Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes - 2 brins de Romarin - 2 cuillères à soupe de Curry en poudre -  Sel, poivre - 2 cuillères à soupe d' Huile de maïs -  Citrons non traités - 10 brins de Coriandre fraîche - 3  Yaourts natures où grecs - 800 g de Viande d'agneau (baron où gigot)

couper la viande d'agneau en petits cubes. Lavez le citron. Râpez-en le zeste. Pressez le jus. Dans un bol. Mélangez le jus, le zeste, le yaourt et le curry. Salez et poivrez. Effeuilez le romarin. Lavez et ciselez la coriandre. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y dorer la viande 8 minutes en remuant bien. Ajoutez la prépration au yaourt et au curry. Laissez chauffer à feu doux 2 à 3 min. Attention, le yaourt ne doit pas trop chauffer car il caillerait. Servez avec du riz et parsemez de coriandre.

11 avril 2006

caille à l'orange

Cailles à l'orange
Commentaires:	Temps de cuisson: environ 45 minutes
Portions:	4 (3 demi-cailles par personne)

3 oranges     30 g de beurre     6 cailles     2 échalotes, hachées     1 C à café de sucre     2 C à soupe de fond de veau     12 grains de poivre vert     Sel et poivre, au goût

Laver les oranges et lever le zeste de l'une d'elles avec un couteau zesteur.     Détailler ce zeste en bàtonnets très fins.     Faire blanchir ces bâtonnets pendant 3 minutes à l'eau bouillante; les égoutter et les rafraîchir sous le robinet d'eau froide; réserver. Presser le jus des 3 oranges; réserver.     Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire colorer les cailles des 2 côtés.     Mettre les cailles au four, préalablement chauffé à 190°C, pendant 30 minutes.     Au terme de la cuisson, mettre les cailles de côté; enlever l'excédent de gras du liquide de cuisson.     Y faire revenir les échalotes,et les caraméliser avec le sucre.     Ajouter le jus des oranges; laisser bouillir 2 à 3 minutes.     Ajouter le fond de veau, les bâtonnets de zeste d'orange réservés et les grains de poivre vert.     Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.     Couper les cailles en deux, les mettre dans la sauce et les réserver au chaud, jusqu'au moment de servir.

05 avril 2006

faire son pain à la maison

salut à toute et tous!!
me voila de nouveau ici ...eh oui mon absence de ces derniers jours à une raison toute simple ..
je me suis enfermer dans mon laboratoire pour faire des expériences culinaires.(rire sardonique )
la curiosité ma en effet pousser à essayer de faire du pain...ça ne vous est jamais arrivé ?...
le résultat est surprenant et question goût je ne vous raconte pas!!!
pour cette fois je ne vais pas vous énuméré la recette du pain, il en existe des tas en fait...
mais en musardant sur le net j'ai trouver un petit site intérressant dont voici le lien...

je aussi quelques photos du résultat.

28 mars 2006

Magrets de canard à la bière

bonjour à tous!!
une petite recette aujourd'hui pour en finir avec la grippe aviaire...
recette salée sucrée, tout m'aime pas je sais moi essayer la !!! vous m'en direz des nouvelles..
et très facile à faire...allez au boulot!!

Magret de canard à la bière

préparation : 10 mn  Cuisson : 15 mn

votre marché: pour 3 pers
3 magrets de canard avec la peau
3 pommes Granny smith
1 bouteille de 33 cl de bière blonde ou brune si vous voulez obtenir un goût plus corsé.
1 cuillère à soupe de miel
50gr de beurre
du poivre de sichuan ou poivre rose.

1/ Épluchez les pommes, coupez les en quartiers, faites les sauter à la poêle avec le beurre.
salez un peu pas trop et poivrez.
2/ Avec un couteau, faites des incisions sur la peau des canards en forme de grilles.
Faites les cuire dans une poêle antiadhésive sans matières grasses, 10 mn coté peau,puis 5 mn coté chair
Ôtez du feu et gardez au chaud .
3/ Jetez la graisse de cuisson, versez la bière, et le miel et le poivre de sichuan ( ou rose), laissez réduire de moitié Versez sur les magrets.
4/ Coupez chaque magret en tranches et servez avec les pommes chaudes et bien dorées.

Bon appétit !!! et à bientôt et merci d'avance pour vos commentaires...

23 mars 2006

Rosti au thon

Pour ce soir une petite recette pecho sur le net et ke j'ai tester pour vous...

   Rosti au thon
Ingrédients :
6 grosses pommes de terre
1 boite de thon au naturel
50 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition et laissez cuire 10 min puis égouttez-les, pelez-les et laissez refroidir-les complètement.
Râpez les pommes de terre avec une grosse râpe, mettez-les dans un saladier, salez et poivrez.
Emiettez le thon.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Ajoutez le thon et la ciboulette aux pommes de terre râpées. Mélangez bien...
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive. Prélevez une grosse cuillère à soupe de préparation et aplatissez-la dans la poêle avec une spatule.
Laissez cuire 3 min et retournez le rösti. Poursuivez la cuisson 3 minutes.
Egouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud.

Servez chaud sur un lit de salade avec quelques tomates cerises et copeaux de carrottes ...

accompagner avec un Rosé (bandol ,listel )