25 mars 2006
le menu du week-end
enfin le week-end !! rester sous la couette,vu la météo et ça dure et ça dure ...le mauvais temps je voulais dire ;-).Bon va falloir allez faire son marché pour se remplir les narines des senteurs de touts ces produits printaniers,qui nous tendent les bras.
Donc je propose une entrée un "flan d'asperges aux langoustines"
un plat " pintade à l'embeurrée de chou"
et pour faire glisser tout ça une "salade d'oranges"
ne prenez pas peur c'est très facile à faire mais ça demande un peu de temps je sais!!..
allez on se lance, c'est parti donc pour commencer le dessert eh oui!! curieusement c'est comme ça.
Salade d'oranges
préparation : 20 mn +1h dans le frigo
le marché : pour 4 pers
1 kg de belles oranges non traités
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 larme de Grand Marnier
6 mandarines
un peu de cannelle en poudre (on en as toujours on fond du placard cherchez bien ..)
eau de fleur d'oranger
peler les oranges à vif puis en rondelles moyennes un petit cm d'épaisseur env...
les disposer dans un plat creux un peu ample.
Presser le jus des mandarines.
Mettre ce jus dans une casserole avec le sucre roux et le Grand Marnier.
Faire réduire ce sirop à feu doux 10 /15 mn
Pendant que le sirop refroidi ajouter une pointe de cuillère à café de cannelle (du placard) et une grosse cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Verser le mélange sur les oranges et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
et maintenant le:
flan d'asperges aux langoustines
préparation : 30 mn cuisson : 15 +40 minutes (on peut les préparer la veille pour gagner du temps le lendemain mais attention pas la sauce...
le marché : pour 4 pers
1 kg d'asperges vertes ou blanches a vous de voir..
5 oeufs
30 cl de lait
8 brins de ciboulette
200 gr de langoustines
beurrez 4/5 moules (ramequins,ou moules demi-sphères )
Épluchez les asperges.coupez les queues (un pâti cm pas plus ), puis les assembler en fagot et les cuire les pointes en haut,pour quelles soient croquantes.Puis posez-les sur un linge propre.
Faites pré-chauffer le four 220°c.
Coupez et réservez les têtes d'asperges sur 2/3 cm, et essuyez les troncs dans le linge.
Mixez les blancs avec les oeufs, le lait,salez, poivrez.
Versez la préparation dans les moules.ajoutez les pointes d'asperges répartis dans chacun des moules.
Faites cuire à 200°c au bain-marie 40 minutes environ.
Pendant ce temps on va préparer une sauce a la crème et aux langoustines.
préparation : 20 mn
le marché : pour 4 pers
2 cuillère à soupe d'huile d'olive ou pas
15 gr de beurre
3 échalottes
20 cl de Noilly Prat
1 kg de langoustines fraîches ( la tête ne doit pas être noire..)
20 cl de crème fleurette ou liquide
2 pincées de poivre concassé
3 pincées de sel
Séparez la tête des queues des langoustines.Retirez la carapace des queues à cru, et réservez au frais.
Épluchez et hachez les échalottes.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile avec le beurre.Mettez les têtes de langoustines et faire sauter.
Ajouter les échalottes puis écrasez les têtes à l'aide d'une spatule en bois.
Verzez le Noilly Prat, faites réduire à feu moyen, puis ajoutez la crème,enfin ajoutez le poivre concassée salez et laissez réduire un peu.
Passez la préparation au chinois en pressant avec une louche.Réservez.
Portez cette sauce à ébullition et pochez 2 mn les queues de langoustines
dressez vos flans dans une jolie assiette préalablement chauffée,disposez les queues de langoustines et versez la sauce tout autour.ciselez la ciboulette et décorez l'assiette.
une petite pause..
la pintade à présent
Pintade à l'embeurrée de chou
préparation : 30 mn + 1h pour la cuisson
le marché :
1 pintade
1 chou pommé bien vert
1 carotte
1 oignon
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de canelle en poudre
1 cuillère à café de 4 épices
1 kub or ou volaille
4 pommes de terre
10 cl d'huile d'olive
25 gr de beurre
5 cl de cognac
10 cl de vin blanc
gros sel de mer
poivre du moulin
préparation:
Blanchissez le chou dans de l'eau salée et bouillante 10 minutes.laissez refroidir et coupez le en lamelles 1.5 cm env.
Assaisonnez de sel, de 4 épices, de cannelle, de sucre, ajoutez une carotte coupée en dés, et un oignon haché grossièrement,couvrez de bouillon de volaille.
Mettez le tout au four dans un plat assez large et faire cuire 1h env à 180°.En remuant de temps en temps
ajoutez 3/4 pommes de terre coupées en deux et laissez cuire 1h encore, rajoutez un peu de beurre et de bouillon si nécessaire.
en même temps, dans une cocotte faites revenir dans un mélange d'huile et de beurre la pintade
assaisonnée de sel et poivre 10 à 15 nm afin de la colorée et laissez mijoter 15 nm, finir la cuisson en retirant la graisse, ajouter le vin blanc et le cognac puis faites flamber le tout.
découpez la pintade et mettre les morceaux sur le chou et réserver au chaud, jusqu'au moment de servir.
bon la on as bien bosser.
ah j'oubliais les vins!!!
en entrée un pti blanc pas trop sec , un tokay, ou un sauvignon ..
en plat un bourgogne rouge selon votre budget...meursault, hautes côtes de nuit...
et en dessert du tokaji ou un pti muscat...
allez bon appétit et dans l'attente de vos commentaires ou vos suggestions..
Bon week-end!!!!
