le cuistot de la maison

08 juillet 2006

le retour!!!

Bonjour à tous !!et toutes mes excuses pour cette longue absence....
rien de grave rassurer vous!!.....
en cette période de vacances et de voyage je vous propose une recette libanaise
qu'un ami libanais avec qui je travaille ma gentillement expliquer.
une recette pleine de saveurs et d'exotisme orientale ,bon marché et vite préparer...
ce sera donc aujourdh'ui un Tabdilé libanais.

Tabdilé libanais.

votre marché: pour 4 pers
350 gr de boeuf haché
350 gr d'agneau dégraissé et haché
50 gr de pignons de pins
400gr de riz basmati
4 yaourts nature
3 gousses d'ail
3 brins de menthe
1 brin de coriandre fraîche
2 cuillères à café de quatre épices
3 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10 mn  cuisson 12 mn

1/  Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée.
puis faites grillé légerement les pignons dans une poêle antiadhésive.

2/ Dans un grand bol, mélangez les yaourts, les gousses d'ail épluchées et pressées,le quatre épices
et les feuilles de menthe ciselées ainsi que la coriandre ciseleé également.
Salez à votre goût poivrez légerement.

3/  Dans une grande poêle, faites revenir à feu vif le boeuf et l'agneau pendant 5 mn/6 mn.
Emiettez-les avec une cuillère en bois, 2 mn avant la fin ajouter les pignons salez et poivrez.

4/  Au moment de servir, mélangez le riz et la viande. Servez , la sauce ce sert froide par dessus
dans l'assiette

Voila pour mon retour une petite recette simple qui vient de loin.......

25 mai 2006

envie de poisson ?

après les tapas.... je vous propose de rester dans les ambiances espagnoles !!!
déjeuner vers 14 h et on ne dîne pas avant 22h ....pour garantir cette ambiance
je vous propose une recette typiquement ibérique une petite " Zarzuela"....
que l'on prononce sarsuela !!! ça fait moins touriste ;-)
et bien sur cette recette est très facile à réaliser mais un peu cher je l'admets
bon allez on file au marché et on se revoit après pour la recette...

Zarzuela

au marché il vous faut: pour 6 pers

6 morceaux de merlu
6 morceaux de lotte
6 morceaux de loup ou bar
6 grosses gambas
2 calamars
500 gr de moules
1 oignon
un peu de persil
3 tomates très mûres ou une grosse boîte
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
sel ,poivre

Réalisation : préparation 15 mn  /cuisson 30 mn

Hachez les oignons et les tomates. Dans une grande poêle huilée, faites revenir le mélange 30 mn env à feu doux.
Nettoyez les moules et laissez-les s' ouvrir dans une casserole à couvert et à feu doux.
Pelez et hachez l'ail.Lavez et nettoyer les calamars en réservant les tentacules (demander au poissonnier de vous le faire si ça vous parait difficile).
Portez 1l d'eau à ébullition et faites cuire les calamars 5 minutes.Egouttez-les et garder un peu d'eau de cuisson, découpez-les en tranches ainsi que les tentacules en morceaux.Ajoutez-les dans la poêle avec 10 cl d'eau de cuisson
et l'ailet le persil.Ajoutez ensuite tous les moreaux de poisson et mouillez avec le vin blanc.Salez,poivrez.
Laissez cuire à feu doux 20 minutes puis ajoutez les gambas et les moules ouvertes.
Prolongez la cuisson 5/10 minutes de plus.

accompagner ce plat d'un riz blanc ou des pommes vapeurs persillées.

le bon accord: un cariñena blanc

allez je file et buen probecho...

15 mai 2006

risotto encore un!!!

pour ceux qui ont essayer le risotto au cèpes , je leur propose cette fois
une autre recette de risotto pour varier les plaisirs ...
eh oui c'est ça la cuisine c'est comme l'amour faut varier sinon on s'ennuie....
cette fois donc se sera un risotto aux crevettes et pointes d'asperges un grand classique
mais délicieux à souhait ....et qui reveille les libidos endormis...;-)

Risotto aux crevettes et pointes d'asperges

préparation : 30 min
cuisson :20 mn

votre marché : (pour 4/6 pers )
350 gr de riz Arborio ou Carnaroli
1 litre de bouillon chaud ( préparé avec 2 cubes )
1 oignon
25 cl de vin blanc sec
300 gr de crevettes décortiquées ( surgelés ou fraiches )
1 boite d'asperges vertes
huile d'olive - sel - poivre

Préparation :
Faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive.
Versez le riz et mélanger jusqu'a ce que le riz devienne transparent.
Ajouter le vin blanc, remuer et laisser évaporer à feu vif.
Ajouter du bouillon au fur et à mesure, baisser le feu.
Dès que le mélange s'épaissit, rajouter du bouillon.
Et ceci pendant 20 mn environ
A la fin de la cuisson, on rajoute les crevettes, les asperges vertes coupées en morceaux
et un peu de poivre.
Mélanger à feu doux et servir. On déguste ...vous fermez les yeux ...vous êtes en Italie!!!
buon appétito...

le bon accord : un lambrusco lamberti fera l'affaire...

13 mai 2006

leçon de tajine!!

le soleil continu à nous faire défaut!! décidement cette année...grrr!!

Je vais donc vous proposer une recette qui vient de la bas dit.... d'origine marocaine.
C'est une recette très facile de tajine,il en existe de nombreuses variantes
que nous éplucherons de temps en temps...(si vous en connaissez d'autres à proposer aux lecteurs....)
C'est un plat à préparer pour le déjeuner, très bien pour un dîner entre amis.
c'est un plat savoureux, exquis, qui se mange avec les doigts afin de ressentir le goût sucré/salé orientale des épices.

Bon appétit
 

Tajine de veau aux poires Williams

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
800 g de viande de veau ( blanquette,collier…)
30 g de coriandre
2 oignons
1 tomate
5 g de gingembre
5 g de noix de muscade râpé
un peu d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 g de colorant alimentaire
20 g de sel
10 g de poivre

Pour les poires :
5 poires williams fermes de petit calibre ( Les poires peuvent être remplacées par des coings ou des pruneaux,abricots)
50 g de sucre
1 c. à café de cannelle
10 g de beurre

Préparation :
Dans un plat à tajine ou un faitout mettez la viande, la coriandre, les oignons hachés, la tomate, l'ail et les épices. Ajoutez le sel, le poivre et le colorant alimentaire. Faites cuire à feu doux pendant 45 min, sans oublier de rajouter un peu d'eau pour que la cuisson soit parfaite.
Goûtez la sauce et rectifiez si besoin.
Pour les poires : épluchez-les, coupez-les en deux, retirez le coeur, puis rincez-les avant de les faire boullir pendant 10 min.
Puis égouttez-les et faites-les dorer dans une poêle beurrée.
A la fin rajoutez le sucre et la cannelle.
Présentez sur un plat, mettez le veau, la sauce autour puis les poires sur la viande.

03 mai 2006

le retour!!!

ma scuzaté ..pour cette absence prolongée!!
rien de grave je vous rassure je vous raconterais plus tard ;-)....
du coup j'ai perdu le fil de notre parcours ben oui le tour de france des recettes..
on y reviendras promis!!!
cette fois, j'ai testé une petite recette pleine de soleil et qui va vous emoustillez les papilles

                                     

Poulet au citron vert et à l'orange                             Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure Réfrigération : 12 heures

   
       

        Ingrédients :
        1 poulet de 1,4 kg
30 g de beurre
1 orange
1 citron vert
1 oignon
2 pincées de thym
1 c. à soupe d'huile
quelques gouttes de tabasco
1 c. à café de baies roses écrasées
2 clous de girofle
sel

        Préparation :
        La veille, fendez le poulet en deux dans le sens de la longueur. Placez-les 2 moitiés dans un plat creux, bien à plat.
Pelez et émincez l’oignon.
Pressez le jus de l’orange et du citron.
Parsemez le poulet d’oignon, de thym, de baies roses et de clous de girofle. Versez le jus des fruits ainsi que l’huile et le tabasco. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C).
Egouttez le poulet et mettez-le dans un plat à four beurré, coté peau vers le haut. Badigeonnez-le de beurre, salez. Enfournez et faites-le cuire 40 min en l’arrosant régulièrement d’un peu de marinade. Sortez le plat du four, retirez le poulet du plat et maintenez-le au chaud dans un plat creux.
Versez le reste de la marinade dans le plat à four et posez celui-ci sur feu doux.
Faites bouillir en raclant le fond du plat pour en décoller les sucs.
Versez la sauce sur le poulet, décorez de quartiers de citrons verts et d’oranges.
Servez aussitôt.

Le bon accord : un cassis (Blanc, Provence)

29 mars 2006

Osso bucco à la milanaise

salut tout le monde!!
de nouveau sur ce blog, pour une nouvelle recette qui nous viens de l'autre coté des alpes!!
j'ai nommé l'italiaaaa........
pour les amateurs de foot ce soir c'est le match Lyon / ac Milan...
donc un petit Osso bucco à la milanese s'impose...
j'ai fait le tour de pas mal de recette et j'en ai retenu une,que j'ai auparavent testé pour vous bien sur!!
et qui raviras tous vous convives,épouses,enfants etc....

Osso bucco à la milanese

préparation 25 mn  cuisson 1h50/2h   
pour 4pers il vous faut:
1kg env de jarret de veau (coupé avec l'os) et un os à moëlle les bouchers se feront un plaisir de vous en donner.
1 petite boite de tomates pelées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 citron
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
une cuillère à café de concentré de tomates
15 cl de vin blanc
1 bouillon cube de boeuf
1/2 cuillère à soupe de farine ou pour plus de légereté du maïzena
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 bouquet garni pour ceux qui ne savent pas me demander...(dans les commentaires)
poivre un peu sel si besoin le bouillon etant deja salé attention...

Prélevez la moëlle de l'os et faites la fondre dans une cocotte avec 2 cuill à soupe d'huile.Faites dorer le veau 15 mn environ.Enlevez le du recipient.Rajoutez le restant d'huile,faites-y revenir l'oignon hachez et la gousse d'ail non pelée.

Remettre les morceaux de veau saupoudrez de farine, bien remuer pour enrober les ingrédients,versez le vin blanc,faire évaporer quelques instants, puis incoporez les tomates grossièrement concassées,le concentré de tomates et le sucre.Ajoutez le bouquet garni,le cube de bouillon et un peu d'eau, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.

Reservez les morceaux de viandes dans un plat au chaud, puis jetez le bouquet garni, mixez la sauce et faites la épaissir si nécessaire rajoutez le zeste d'un citron rapé (gremolata).puis nappez votre viande avec en décorant avec quelques feuilles de basilic et accompagner de tagliatelles ou d'un riz parfumé.

Allez je vous laisse en famille ou avec vos amis pour la dégustation de tout ça j'attend vos commentaires pour savoir si ça bien passé...;-)

ah j'oubliais le vin...essayez un petit bandol rosé bien frais...
bises @+...
ps: perdonare per les errore di orthographo ma ça me prend beaucoup de temps sinon ;-).....

23 mars 2006

gambas à l'ail

une petite recette de mon pays pour commencer tout doucement!! on corsera plus tard...

Gambas à l'ail

4 pers   prépa : 10mn  Cuisson :5mn

les ingrédients :
500g de gambas fraiches
1 piment rouge
4 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
1/4 de botte de persil
sel/poivre

On peut ou ne pas décortiquer les gambas, entières c'est pas mal..
Coupez finement le piment et l'ail, puis hachez le persil .
Pour la cuisson si vous disposer d'une PLANCHA vous pouvez l'utiliser ça n'est que meilleur
sinon faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'ail et le piment 2 mn env..
Puis ajouter les gambas et faites sauter à feu vif encore 2 mn..
saupoudrer de persil et laisser encore une 1 mn sur le feu .Salez, poivrez
Dégustez immédiatement...accompagner d'un petit entre deux-mers ou d'un Sauvignon blanc..

Variantes :vous pouvez remplacer les gambas par des noix de St Jacques ou des sepions ( petites seiches)
ou bien encore des petits calamars dit ( chipirones)..
Bon appétit!!