30 janvier 2007
une petite sauce !!
bonjour à tous !!
Aujourd'hui pour étoffé la rubrique trucs et astuces, je vous propose
la recette d'une sauce au pistou (pesto en italien)ecco!!!
très utile pour les pâtes ou les salades de pâtes.....
et comme toujours très facile à réaliser!!!!
moi je la fait au mortier mais si on en possède pas, le mixeur peut faire l'affaire.
ps: si vous avez d'autres idées pour cette rubrique je vous invite à les laisser dans les commentaires
ou sur mon mail elles seront publier promis!!!
allez au boulot!! et bon appétit.....
Sauce al pesto
Temps total : 15 mn
Pour 4 personnes :
- 60 g de basilic environ
- 30 g de pignons
- 1/2 gousse d'ail
- 100 ml d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé
- sel, poivre
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1/ Emincer la gousse d'ail et la pilier dans le mortier. Hacher le basilic finement |
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2/ Faire griller à sec dans une poêle les pignons une petite minute jusqu'à ce qu'ils
soient légèrement dorés. |
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3/Piler au mortier ou mixer les pignons, et le parmesan râpé,avec l'ail, puis verser l'huile d'olive petit à petit en liant les ingrédients. |
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4/ A la fin, ajouter le basilic et mélanger ou mixer encore une fois jusqu'à ce que la sauce
soit lisse. |
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5/ Assaisonner de sel et de poivre en goûtant la sauce. |
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Pour finir ... Vous pouvez changer la dose de basilic, de
pignons et de parmesan, selon vos besoins. |
26 janvier 2007
à vos fourneaux prêt ...partez!!
ça y est c'est le weeek-enddddd.....
vu la météo on va peut être restez au chaud ...quand pensez-vous!!!
et pourquoi pas, faire un peu de cuisine....
comme on à du temps, je vous propose une recette de chef ( il veut restez anonyme ;-) ..)
qui demande un peu de travail certes mais tellement bonne,mais bonne...vous m'en direz des nouvelles
ce sera donc une recette "d'encornets farcis flambés au pastis sur risotto crémeux et sa tuile de parmesan"..
rien que le titre déjà , donc on retrousse ses manches et au boulot!! n'ayez crainte c'est tout de même facile.
Encornet farci flambé au pastis sur risotto crémeux et tuile au parmesan
Pour 4 personnes
Temps
de préparation : 35 min
Temps
de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
4 encornets
200 g de farce (chair à saucisse)
2 oeufs
25 cl de vin blanc pour les encornets
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 litre de soupe de poisson
12 cl de pastis
12 petites tomates mondées
1 c. à café d'herbes de Provence
1 oignon
parmesan
1 c. à soupe de graines de coriandre
2 étoiles de badiane
1 pointe d'ail
huile d'olive
aneth
sel, poivre
Pour le risotto :
200 g de riz rond
1 oignon
15 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 pointe d'ail haché
1 feuille de laurier
huile d'olive
1/ Préparez vos ingrédients. Préchauffez le four th.3 (100°). Écrasez ensemble les étoiles de badiane et les graines de coriandre.
2/
Mettez les tomates mondées dans un plat allant au four, salez, poivrez,
arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée d'herbes de Provence
de chaque côté. Mettez au four pendant 25 min. Puis réservez-les au
chaud.
3/ Faites fondre l'oignon ciselé dans de l'huile d'olive. Puis ajoutez le riz et mélangez.
4/
Lorsque le riz devient translucide, ajoutez le vin blanc. Salez et
poivrez. Mouillez d'eau à hauteur et laissez cuire doucement. Ajoutez
le laurier et l'ail.
5/ Dans un cul de poule, mettez la farce, ajoutez les oeufs, ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez.
6/ Farcissez les encornets avec ce mélange en prenant soin de ne pas les arracher et fermez-les avec un cure-dent.
7/ Surveillez le risotto et ajoutez de l'eau au besoin.
8/
Dans une sauteuse, faites revenir 1 oignon émincé dans l'huile d'olive
puis ajoutez les étoiles de badiane et les graines de coriandre. Enfin,
poêlez les encornets de chaque côté. Poivrez et salez très légèrement.
9/ Ajoutez le concentré de tomate.
10/ Ajoutez les herbes de Provence et l'ail. Mélangez. Ajoutez le pastis.
11/
Faites flamber (Faites attention aux flammes, soyez prudent !) Ajoutez
le vin blanc, et laissez réduire un peu, le temps que l'alcool
s'évapore.
12/ Puis ajoutez la soupe de poisson et laissez cuire à couvert 35 à 45 min à feu très doux.
13/ Ajoutez la crème dans le risotto, mélangez. Puis ajoutez le beurre et mélangez. Gardez au chaud.
14/ Passez la sauce des encornets au chinois, écrasez bien pour bien avoir les sucs et les arômes des épices.
15/
Faites chauffer une poêle à sec, râpez du parmesan dedans et attendez
que l'alchimie se fasse. Vous allez obtenir une belle tuile de
parmesan, retournez-là et hop, c'est fait ! Attention, ça ne dure que
quelques secondes, soyez vigilant.
16/
Dressez vos assiettes en mettant au fond une louche de sauce puis du
risotto, déposez dessus un encornet, autour des tomates confites et
terminez par une tuile de parmesan qui surplombe le tout. Décorez d'un
peu d'aneth, voilà c'est prêt !
Trucs et astuces du chef :
Si
vous trouvez que la sauteuse où cuit les encornets est un peu sèche
ajoutez une noix de beurre. Il faut que la cuisson des encornets soit
longue et douce pour que la chair soit meilleure et ne soit pas
caoutchouteuse.
Vous pouvez ajouter une noix de beurre dans la
sauce et la fouetter juste avant de la servir pour qu'elle brille et
qu'elle soit plus onctueuse.
Le bon accord : Un pouilly fumé
21 janvier 2007
bonne année 2007
Meilleurs voeux à tous !! et bonne année 2007 (on as jusqu'au 31 janvier pour le faire, alors ceux qui sont en retard
on se depèche ;-).
Après ces longs mois d'absence je me remet au travail...je ne vous avais pas oublié, rassurez vous...
mais j'ai une autre passion dans la vie c'est la peinture qui me prends beaucoup de temps aussi...
peut être le sujet d'un prochain blog!!!qui sait ...
Bien revenons a nos moutons...
nous allons commencer cette année par une recette simple (comme d'habitude!!!)
on as mangés tous les foie gras pendant les fêtes, mais il nous reste les magrets...
ce sera donc une petite recette de magret de canard à l'orange express...
Magret de canard à l'orange express
Ingrédients pour 4 personnes : 4 magrets de canard de 350 g environ 2oranges 100 g de sucre 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 2 cuillères à soupe de porto Sel et poivre Chili en poudre | |
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Préchauffez le four à 240°C (th.8). Retirez l’excès de graisse des magrets. Lavez, séchez et zestez 2 oranges (hachez les zestes si vous n’avez pas de zesteur) et pressez leur jus. Mélangez le jus, les zestes, le sucre, les épices concassées, le nuoc-mâm, le vinaigre et le porto. Laissez bouillir 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Entaillez les magrets en les quadrillant côté peau à l’aide d’un petit couteau (sans entamer la chair). Faites-les dorer 2/3 minutes côté peau à feu moyen sans matière grasse, retournez-les. Placez-les dans un plat, enfournez et laissez cuire 5 minutes. Ils doivent rester dorés. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les découper en lamelles de 1 cm d’épaisseur environ. Arrosez de sauce et accompagnez de pommes de terre sautées,ou un riz thaï nature.. |
le bon accord: j'ai un faible pour le bourgogne, un mercurey, ou un alox corton pourquoi pas !!!
allez bon appétit et à bientôt...
