19 juillet 2006
nouvelle rubrique!!
bonjour à tous !!
aujourd'hui je lance une nouvelle rubrique utile à tous (trucs et astuces culinaires )
elle aura besoin de vous pour s'étoffer grâce aux coups de mains des lecteurs de ce blog
alors ne soyez pas timide et faite par à tous de vos petits trucs qui rendent la cuisine plus facile et plus agréable
moi pour commencer je vous propose un truc très utile et qui rendra votre cuisine différente et digne des grands chefs.
voici donc comment clarifié un beurre....
CLARIFIER
LE BEURRE
On lit dans de
nombreux livres de cuisine le terme « beurre clarifié »
On cherchera dans cette technique a dissocier les trois éléments qui
constituent la matière.
Caséine
Lipides
petit lait
Placer le beurre dans la
casserole et porter au
chaud doucement
Porter à température très
doucement sans
remuer, la caséine (protéine du lait) forme une
mousse en surface.
Sous cette caséine on
aperçoit le corps gras;
les lipides, en dessous des lipides: le petit lait
Il suffira d'enlever en
surface cette mousse. Ôter
le corps gras en le prélevant avec délicatesse
en le versant dans un autre récipient.. Jeter le
petit lait
Utiliser un beurre clarifié
pour les cuissons sautées est d'un grand intérêt culinaire, car le beurre
ainsi clarifié supportera mieux les températures plus élevées On l'emploiera
aussi pour la confection
des sauces émulsionnées chaudes stables (Béarnaise - Hollandaise)..
17 juillet 2006
pas encore en vacances?
Bonjour à tous,
J'espère que le week-end fut bon et que vous êtes en pleine forme ! Si ce n'est
pas le cas, j'ai une petite recette qui va vous remettre d'aplomb : des pennes
aux calamars et aux poulpes... "Visez-moi" un peu ça, des pâtes, du
phosphore, et tout, et tout, bref un cocktail énergétique de 1er choix, car le
lundi, c'est tout de même un peu dur, dur, et il reste toute la semaine... Alors
no problemo, une bon petit plat et ça repart !
Je vous souhaite bon appétit,
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Pennes aux calamars et aux tomates |
500 g de pennes
150 g de poulpes petits
900 g de petits calamars nettoyés
6 tomates
3 gousses d'ail
5 tiges de basilic
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Mettez les calamars et les poulpes dans une sauteuse, arrosez-les d'huile et
faites chauffer à feu vif 10 min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail.
Ajoutez l'ail dans la sauteuse, couvrez, baissez le feu et poursuivez la
cuisson 15 min.
Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le
paquet.
Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.
Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse quand le temps de cuisson
des calamars et des poulpes est arrivé à son terme.
Mélangez bien, ajoutez les tomates et le basilic, rectifiez l'assaisonnement.
Mélangez et retirez du feu.
Servez aussitôt.
Le bon accord : un chablis (Blanc, Bourgogne)
13 juillet 2006
ke calor!!!
Comme dit la chanson ...il fait chauoohhhh,faire attention au soooleil....
par un temps comme ça,je me doit donc de vous proposer une recette fraîcheur
pour vous aidez à supporter ces températures caniculaires....
et en l'occurrence de la soupe ...beuhhh!!!
oui mais de la soupe de pastèque ahhhh!!!
On y va?....c'est parti,,comme d'habitude une recette simple et bonne pour la ligne ;-)
Soupe deSoupe de pastèque
e
votre marché :
Pour 6 personnes
1 petite pastèque
2 tranches melons d'eau
100 g de sucre
10 cl de jus de citron vert
Préparation : 10 min Repos : 1 h
Coupez la pastèque en tranches,
retirez les pépins et la peau puis coupez-la en cubes.
Mettez les cubes de pastèque dans le bol d'un mixeur, ajoutez le jus de citron
vert, le sucre et mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe.
Versez la soupe dans un saladier et mettez-la au frais pendant au moins 1
heure.
Pendant ce temps, découpez des petites étoiles dans les tranches de melon à
l'aide d'un emporte-pièce.
Au moment de servir, répartissez la soupe dans 6 bols, ajoutez les étoiles de
melon et
servez glacé.
Le bon accord : un muscat de beaume de venise (Vallé du Rhône)
allez bon appétit et à bientôt.....
08 juillet 2006
le retour!!!
Bonjour à tous !!et toutes mes excuses pour cette longue absence....
rien de grave rassurer vous!!.....
en cette période de vacances et de voyage je vous propose une recette libanaise
qu'un ami libanais avec qui je travaille ma gentillement expliquer.
une recette pleine de saveurs et d'exotisme orientale ,bon marché et vite préparer...
ce sera donc aujourdh'ui un Tabdilé libanais.
Tabdilé libanais.
votre marché: pour 4 pers
350 gr de boeuf haché
350 gr d'agneau dégraissé et haché
50 gr de pignons de pins
400gr de riz basmati
4 yaourts nature
3 gousses d'ail
3 brins de menthe
1 brin de coriandre fraîche
2 cuillères à café de quatre épices
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation : 10 mn cuisson 12 mn
1/ Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée.
puis faites grillé légerement les pignons dans une poêle antiadhésive.
2/ Dans un grand bol, mélangez les yaourts, les gousses d'ail épluchées et pressées,le quatre épices
et les feuilles de menthe ciselées ainsi que la coriandre ciseleé également.
Salez à votre goût poivrez légerement.
3/ Dans une grande poêle, faites revenir à feu vif le boeuf et l'agneau pendant 5 mn/6 mn.
Emiettez-les avec une cuillère en bois, 2 mn avant la fin ajouter les pignons salez et poivrez.
4/ Au moment de servir, mélangez le riz et la viande. Servez , la sauce ce sert froide par dessus
dans l'assiette
Voila pour mon retour une petite recette simple qui vient de loin.......
