25 mai 2006
envie de poisson ?
après les tapas.... je vous propose de rester dans les ambiances espagnoles !!!
déjeuner vers 14 h et on ne dîne pas avant 22h ....pour garantir cette ambiance
je vous propose une recette typiquement ibérique une petite " Zarzuela"....
que l'on prononce sarsuela !!! ça fait moins touriste ;-)
et bien sur cette recette est très facile à réaliser mais un peu cher je l'admets
bon allez on file au marché et on se revoit après pour la recette...
Zarzuela
au marché il vous faut: pour 6 pers
6 morceaux de merlu
6 morceaux de lotte
6 morceaux de loup ou bar
6 grosses gambas
2 calamars
500 gr de moules
1 oignon
un peu de persil
3 tomates très mûres ou une grosse boîte
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
sel ,poivre
Réalisation : préparation 15 mn /cuisson 30 mn
Hachez les oignons et les tomates. Dans une grande poêle huilée, faites revenir le mélange 30 mn env à feu doux.
Nettoyez les moules et laissez-les s' ouvrir dans une casserole à couvert et à feu doux.
Pelez et hachez l'ail.Lavez et nettoyer les calamars en réservant les tentacules (demander au poissonnier de vous le faire si ça vous parait difficile).
Portez 1l d'eau à ébullition et faites cuire les calamars 5 minutes.Egouttez-les et garder un peu d'eau de cuisson, découpez-les en tranches ainsi que les tentacules en morceaux.Ajoutez-les dans la poêle avec 10 cl d'eau de cuisson
et l'ailet le persil.Ajoutez ensuite tous les moreaux de poisson et mouillez avec le vin blanc.Salez,poivrez.
Laissez cuire à feu doux 20 minutes puis ajoutez les gambas et les moules ouvertes.
Prolongez la cuisson 5/10 minutes de plus.
accompagner ce plat d'un riz blanc ou des pommes vapeurs persillées.
le bon accord: un cariñena blanc
allez je file et buen probecho...
20 mai 2006
c'est l'heure de l'apéro!!!
je n'avait encore jamais parlé de tapas .....une institution dans mon pays!!!
le sujet est vaste et pleins d'idées succulentes..
olives aux anchois,calamars à la romaine, cassolette d'escargots, sardines à l'éscabèche,omellettes en millefeuilles,
jambon serrano...etc!!! vous aurez besoin d'une terrasse ombragée, un martini avec un peu d'eau gazeuse et une rondelle de citron....et des cigales en fond sonore...
On commencera par une petite recette simple et vite faite.
il y en aura d'autres promis...
Mousse de poivrons
tout simple pour l'apéritif...
Ingrédients :pour 4 personnes :
1 oignon
1 poivron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
250 g de fromage blanc
du sel
du poivre
Faites revenir un oignon et un poivron émincés avec 1 cuillère à soupe
d’Huile d’Olive.
Mixez-les avec environ 250 g de fromage blanc.
Salez et poivrez.
Réservez-les au frais jusqu’au moment de l’apéritif.
Cette mousse peut aussi être confectionnée avec des tomates ou avec des
aubergines.
à tartiner sur des toasts,avec des radis ,du choux fleurs cru,des crevettes,des petites mouillettes de pain grillées,
et j'en passe.....
bon apéritif!!!
15 mai 2006
risotto encore un!!!
pour ceux qui ont essayer le risotto au cèpes , je leur propose cette fois
une autre recette de risotto pour varier les plaisirs ...
eh oui c'est ça la cuisine c'est comme l'amour faut varier sinon on s'ennuie....
cette fois donc se sera un risotto aux crevettes et pointes d'asperges un grand classique
mais délicieux à souhait ....et qui reveille les libidos endormis...;-)
Risotto aux crevettes et pointes d'asperges
préparation : 30 min
cuisson :20 mn
votre marché : (pour 4/6 pers )
350 gr de riz Arborio ou Carnaroli
1 litre de bouillon chaud ( préparé avec 2 cubes )
1 oignon
25 cl de vin blanc sec
300 gr de crevettes décortiquées ( surgelés ou fraiches )
1 boite d'asperges vertes
huile d'olive - sel - poivre
Préparation :
Faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive.
Versez le riz et mélanger jusqu'a ce que le riz devienne transparent.
Ajouter le vin blanc, remuer et laisser évaporer à feu vif.
Ajouter du bouillon au fur et à mesure, baisser le feu.
Dès que le mélange s'épaissit, rajouter du bouillon.
Et ceci pendant 20 mn environ
A la fin de la cuisson, on rajoute les crevettes, les asperges vertes coupées en morceaux
et un peu de poivre.
Mélanger à feu doux et servir. On déguste ...vous fermez les yeux ...vous êtes en Italie!!!
buon appétito...
le bon accord : un lambrusco lamberti fera l'affaire...
13 mai 2006
leçon de tajine!!
le soleil continu à nous faire défaut!! décidement cette année...grrr!!
Je vais donc vous proposer une recette qui vient de la bas dit.... d'origine marocaine.
C'est une recette très facile de tajine,il en existe de nombreuses variantes
que nous éplucherons de temps en temps...(si vous en connaissez d'autres à proposer aux lecteurs....)
C'est un plat à préparer pour le déjeuner, très bien pour un dîner entre amis.
c'est un plat savoureux, exquis, qui se mange avec les doigts afin de ressentir
le goût sucré/salé orientale des épices.
Bon appétit
Tajine de veau aux poires Williams
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
800 g de viande de veau ( blanquette,collier…)
30 g de coriandre
2 oignons
1 tomate
5 g de gingembre
5 g de noix de muscade râpé
un peu d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 g de colorant alimentaire
20 g de sel
10 g de poivre
Pour les poires :
5 poires williams fermes de petit calibre (
Les poires peuvent être remplacées par des coings ou des pruneaux,abricots)
50 g de sucre
1 c. à café de cannelle
10 g de beurre
Préparation :
Dans un plat à tajine ou un faitout mettez la viande, la coriandre, les oignons
hachés, la tomate, l'ail et les épices. Ajoutez le sel, le poivre et le
colorant alimentaire. Faites cuire à feu doux pendant 45 min, sans oublier de
rajouter un peu d'eau pour que la cuisson soit parfaite.
Goûtez la sauce et rectifiez si besoin.
Pour les poires : épluchez-les, coupez-les en deux, retirez le coeur, puis
rincez-les avant de les faire boullir pendant 10 min.
Puis égouttez-les et faites-les dorer dans une poêle beurrée.
A la fin rajoutez le sucre et la cannelle.
Présentez sur un plat, mettez le veau, la sauce autour puis les poires sur la
viande.
10 mai 2006
vivement le soleil!!
Aujourd'hui je vous revele une petite recette de famille, ben oui!!
qui en profitera quand je serai mort si je l'est dites à personne....;-)
une recette donc qui nous viens du fin /fond de l'Espagne
et à manger quand il fait très chaud..vous savez quand on à pas très faim
et qu'il fait 40 °!!!
bien sûr très facile à réaliser avec des produits simples et bon marché!!!
ce sera donc la recette du Gaspacho Andalou ....Holé!!! (ça fait vacances...;-) )
Gaspacho Andalou
Ingrédients :
pour 2 litres environ 4/5 pers
• 1 kg de tomates mûres
• 1 concombres
• 90 g d'oignons
. 4 oeufs cuit dur
• 1 poivrons verts et 1 rouge
• 200 g de pain de campagne vieilli ou des biscottes gourmandes
• 1 gousse d'ail
• 5 dl d'huile d'olive vierge
• 1 dl de vinaigre de Jerez
• Sel, poivre
• eau
Préparation :
Raper les tomates pour récuperer la pulpe, couper les poivrons ,les blancs d'oeufs , les oignons en morceaux de 1 cm de coté ,ainsi que les concombres (sans les extrémités elles sont amers en générale), elles vont servir de garniture. Faire tremper le pain dans le vinaigre. Puis mixez les tomates,les jaunes d'oeufs cuit dur, l'ail,le pain trempé dans le vinaigre,quelques morceaux de concombre et d'oignons, de poivrons... pas trop. Rajouter l'huile d'olive un peu de vinaigre si nécessaire, sel poivre et diluer afin d'obtenir une soupe onctueuse mais pas trop liquide, reservez au frais 2 bonnes heures. Servir bien frais, parsemez avec les ingrédients que vous avez couper en morceaux ainsi que des petits morceaux de pain grillé ou des biscottes. vous m'en direz des nouvelles...;-) allez bon app!!! et à bientôt.
08 mai 2006
autour du risotto!!!
| encore un week-end ou la metéo nous à trahi GRRRR.... bon faut pas se laisser abattre!!! je vous propose comme promis une recette de risotto aux cèpes digne d'un grand chef.... il existe de nombreuses variantes celle-ci est assez intéressante si vous en connaissez d'autres n'hesiter pas a me les proposer elles seront editer.... bon appétit et à bientôt!! ingredients(pour 4 à 6 personnes) 400 g de riz arborio 40 g et une noix de beurre 1 oignon blanc de taille moyenne émincé finement 1,5 litres de bouillon de volaille 1 dl de vin blanc sec 500 g de cèpes 2 belles aubergines coupées en dés 3 brins de persil haché 10 feuilles de basilic finement ciselées 70 g de parmesan reggiano fraîchement râpé Fleur de sel de Guérande Huile d'olive Poivre du moulin |
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1 - Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile
d'olive, afin qu'ils prennent une couleur dorée. Mettre le riz et faire
revenir à feu doux, tout en mélangeant pendant 20 secondes. | |
06 mai 2006
ah les petites herbes!!
Bonjour à tous,
Ca y est ! Toutes vos herbes aromatiques pointent le bout de leur nez : thym,
romarin, estragon, ciboulette, basilic, et plein d'autres encore... vos
papilles en vibrent déjà... Bien évidemment, vous êtes pressés de les cuisiner
! Et bien, j’ai ce qu’il vous faut, «visez-moi» un peu cette recette,
elle n’attend que vous !!!
Avis au amateurs de poisson cru si si c’est très bon essayer
vous verrez…
Bon appétit
Thon mariné aux piment et aux herbes
Ingrédients : pour
500 g de filets de thon
1 piment rouge
15 cl d'huile d'olive
1 citron
3 brins d'estragon
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 gousse d'ail
sel, poivre
Préparation :
Lavez, séchez, épépinez et émincez finement le piment.
Lavez, séchez et effeuillez les herbes.
Pressez le jus du citron.
Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le piment et les herbes.
Coupez le filet de thon en petites tranches de 5 mm d’épaisseur environ ou en
carpaccio.
Mettez-les dans un grand plat creux, puis arrosez de marinade à l’huile d’olive
et au piment et couvrez de film alimentaire.
Placez au frais pendant 30 min environ.
Servez avec de fines tranches de pain de campagne légèrement grillées et frotter
avec de l’ail.
Le bon accord : un ladoix (Rouge, Bourgogne)
03 mai 2006
le retour!!!
ma scuzaté ..pour cette absence prolongée!!
rien de grave je vous rassure je vous raconterais plus tard ;-)....
du coup j'ai perdu le fil de notre parcours ben oui le tour de france des recettes..
on y reviendras promis!!!
cette fois, j'ai testé une petite recette pleine de soleil et qui va vous emoustillez les papilles
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Poulet au citron vert et à l'orange |
Ingrédients :
1 poulet de 1,4 kg
30 g de beurre
1 orange
1 citron vert
1 oignon
2 pincées de thym
1 c. à soupe d'huile
quelques gouttes de tabasco
1 c. à café de baies roses écrasées
2 clous de girofle
sel
Préparation :
La veille, fendez le poulet en deux dans le sens de la longueur. Placez-les 2 moitiés dans un plat creux, bien à plat.
Pelez et émincez l’oignon.
Pressez le jus de l’orange et du citron.
Parsemez
le poulet d’oignon, de thym, de baies roses et de clous de girofle.
Versez le jus des fruits ainsi que l’huile et le tabasco. Couvrez de
film alimentaire et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.
Le
lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C).
Egouttez
le poulet et mettez-le dans un plat à four beurré, coté peau vers le
haut. Badigeonnez-le de beurre, salez. Enfournez et faites-le cuire 40
min en l’arrosant régulièrement d’un peu de marinade. Sortez le plat du
four, retirez le poulet du plat et maintenez-le au chaud dans un plat
creux.
Versez le reste de la marinade dans le plat à four
et posez celui-ci sur feu doux.
Faites bouillir en raclant le fond du plat pour en décoller les sucs.
Versez la sauce sur le poulet, décorez de quartiers de citrons verts et d’oranges.
Servez aussitôt.
Le bon accord : un cassis (Blanc, Provence)
