le cuistot de la maison

22 avril 2006

et l'aventure continu!!

après la Bresse nous arrivons en Bourgogne on nous ferons une escale gourmande...
j'ai dégotter une petite recette dessert pour commencé et oui je le fait à l'envers!!!
donc un petit dessert qui nous vient de Dijon j'ai des amis là bas...et j'en est d'autres
qui aiment bien ce dessert ...ils se reconnaitront!!  ;-)..
bon et bien voici donc la recette des Poires belle dijonnaise.

Poires belle dijonnaise

Au marché : pour 4 pers
Préparation :20 mn  cuisson :15 mn

8 poires Williams pas trop grosses et mûres à point
1 citron
500  gr de sucre semoule
50 cl de sorbet de cassis
20 cl de crème épaisse
15 cl de coulis de fruits rouges
2 cuil. à soupe d'amandes éffilées
1 gousse de vanille

Peler les poires,en conservant leur queue.les arroser de jus de citron.
dans un faitout, verser le sucre et 1 litre d'eau, 1 filet de citron et la gousse de vanille fendu en deux.
diluer le tout à feu doux quelques minutes.
A la premiere ébullition du sirop, immerger les poires en les posant debout : elles doivent être recouvertes de sirop
jusqu'a la base de la queue. les faire pocher doucement une quinzaine de minutes. vérifier leur cuisson avec un couteau (il doit pénétrer la poire sans résistance).
Les égoutter avec une écumoire et les reservez.
Faire grillées à sec les amandes en le remuant souvent dans une poêle antiadhésive.
Mettre dans un saladier, le sorbet de cassis, et le laisser ramollir légerement, ajouter la crème mélanger soigneuse ment avec une spatule
pour obtenir un préparation onctueuse et presque fluide, puis verser dans un plat de service
Egoutter les poires, les poser sur le mélange sorbet/crème.
Napper de coulis de fruits rouges.. enfin parsemer les poires d'amandes effilées servir frais au tiède selon votre goût.

je vous conseille de le boire avec un Marsannay c'est un bourgogne très clair frais et fruité qui révèle des notes de fruits rouges à servir frais 8°  environ.

Allez bonne dégustation et à bientôt pour de nouvelles destinations gourmandes!!

20 avril 2006

et le voyage continu!!

a force de remonter vers le nord ...nous voici arriver dans la Bresse!!!
une petite recette des familles, simple et succulente à souhait et facile à faire!!!
La Bresse eh oui, c'est la volaille une des meilleurs de France je crois...
Bon je sais avec l'agrippe à bière!!!vous me direz , ceux qui ont peur tant pis pour eux.
donc je vous propose de découvrir une fricassée de volaille aux morilles.

Fricassée de volaille aux morilles

Préparation: 15 mn cuisson env 50mn
les courses: pour 4 pers
1 poulet fermier de Bresse ou pas...coupé en morceaux.
50 gr de beurre
80gr de morilles séchées
20 cl de crème fleurette
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre

Mettez les morilles séchées à réhydrater avec de l'eau chaude pendant 15 mn.
Ensuite pressez-les en reservant l'eau de macération.
Faire fondre 40 gr de beurre dans une cocotte, et y faire dorer les morceaux de volaille de toute part.
salez,  poivrez pas trop, reconstituez le bouillon de volaille avec 25 cl d'eau pas plus ,et le versez dans la cocotte .
Couvrez et laissez cuire à petit feu 45 minutes environ.
Versez le jus de macération des morilles dans une casserole, faites reduire de moitié puis ajouter la crème.
Faire réduire encore un peu.
Poêlez les morilles dans le reste du beurre 10 gr environ,puis les mettre dans la cocotte,et arrosez avec la crème.
On vérifie l'assaisonnement.
Servez ce plat bien chaud et accompagner de tagliatelles fraiches ..pourquoi pas si vous avez d'autres suggestions
n'hesitez pas...laissez les dans les commentaires elles seront publiés bien sûr!!
allez aux fourneaux et à bientôt!!

19 avril 2006

la suite du voyage!!

On continu notre voyage des recettes de france en remontant un peu..
vers le nord si on peu dire..j'ai nommé la Provence!!
une petite recette tout en couleur, très savoureuse et qui vous mettra
les  papilles sans dessus- dessous..
allez c'est parti!!!

                  

Brandade de rougets à la vinaigrette d'encornets

   

        Pour  4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Ingrédients :
        8 filets de rougets
250 g d'encornets frais
4 petites pommes de terre
3 échalotes
5 gousses d'ail
1 grosse tomate
50 g de pignons de pin
25 cl d'huile d'olive
1 trait de vinaigre
1 botte de ciboulette
sel et poivre

        Préparation :
Préparez la vinaigrette d'encornets : pour cela, nettoyez les encornets, enlevez-leur la tête et les tentacules, l'intérieur et la peau recouvrant le corps. Sinon faite le préparer par le poissonnier,des anneaux d'encornets peuvent aussi faire l'affaire.
Découpez alors le corps en petits cubes, et faites saisir à feu très vif pendant quelques brefs instants.
Mondez la tomate et coupez la chair en cubes de même taille que les encornets. Ciselez la ciboulette ainsi que les échalotes. Hachez l'ail frais très fin. Mélangez les encornets, les tomates, la ciboulette et les échalotes ciselées avec les pignons de pin, 1 c. à café de d'ail haché, un trait de vinaigre et 15 cl d'huile d'olive. Assaisonnez à votre goût. Réservez au tiède.
Pour la brandade : épluchez les pommes de terre et cuisez les à l'eau. Une fois celles-ci cuites, faites cuire 4 filets de rougets à la poêle. Quand les filets de rouget sont prêts, écrasez-les dans un plat avec les pommes de terre égoutées, un peu de ciboulette, un peu d'ail haché et 10 cl d'huile d'olive. Assaisonnez en sel et poivre, et réservez au chaud.
Faites cuire les 4 filets restants à la poêle à feu moyen (côté peau uniquement). Dressez alors les assiettes en déposant au centre une grande c. à soupe de brandade de rouget, puis un filet par dessus. Terminez l'assiette en nappant généreusement de vinaigrette d'encornets.

18 avril 2006

tour de france des recettes!!

Bonjour à tous!!

cette semaine et les autres d'ailleurs car le sujet est vaste..je vais tenté
de vous proposer ( vous le pouvez aussi ) un petit tour de France
des recettes régionales !!!..eh oui la France pays de la gastronomie
(Chauvin moi non je suis espagnol..;-) ) ...donc je me suis dit c'est pas les recettes
qui doivent manquer.
Pour commencer nous irons faire un petit tour du coté du sud.
la cuisine nisarde vous connaissez? la salade niçoise, la ratatouille !!etc..
vous les connaissez certainement déjà !!! donc je me suis creuser pour en trouver
d'autres moins connu , mais tout aussi excellentes!!.
Par contre faut aimer le lapin!!
trêve de bavardages à vos fourneaux et en avant pour un petit
Lapin à la méditerranéenne...

Lapin à la méditerranéenne Très parfumé ! Ingrédients pour 4 personnes : 4 demi râbles de lapin 4 courgettes 2 oignons 1 gousse d'ail 2 c.c d'herbes de Provence 2 c.s d'olives noires coupées en dés 4 c.s d'huile d'olive sel et poivre Accompagnement: 4 tomates grappe 1 petit pot de tapenade 2 c. à soupe de pignons de pin

Temps de préparation :	15 min
Temps de cuisson :	45 min
Niveau de difficulté :	Facile

Coupez les courgettes en rondelles sans les peler. Coupez la gousse d'ail en petits dés. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez l'huile dans une cocotte et faites revenir les râbles de lapin 5 mn de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Réservez. Versez les courgettes, l'ail, les olives noires et les herbes de Provence dans la cocotte. Faites revenir 5 mn à feu vif. Ajoutez les râbles, salez, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Suggestion d'accompagnement: servez les tomates coupées en deux, recouvertes de tapenade et de quelques pignons de pin puis cuites 20 mn dans un four préchauffé à 200°C.

15 avril 2006

pasqua!!!

Et voila nous sommes déja à Pâques et toujours ce mauvais temps qui perdure....GRRR!!! la tradition de Pâques c'est bien sur l'agneau!!!!il existe des tas de recettes excellentes.....en voici une très simple et qui vous laissera le temps de faire pleins d'autres choses ..;-) allez à bientôt et ''''joyeuses pâques''''. AGNEAU AU CURRY Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes - 2 brins de Romarin - 2 cuillères à soupe de Curry en poudre -  Sel, poivre - 2 cuillères à soupe d' Huile de maïs -  Citrons non traités - 10 brins de Coriandre fraîche - 3  Yaourts natures où grecs - 800 g de Viande d'agneau (baron où gigot)

couper la viande d'agneau en petits cubes. Lavez le citron. Râpez-en le zeste. Pressez le jus. Dans un bol. Mélangez le jus, le zeste, le yaourt et le curry. Salez et poivrez. Effeuilez le romarin. Lavez et ciselez la coriandre. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y dorer la viande 8 minutes en remuant bien. Ajoutez la prépration au yaourt et au curry. Laissez chauffer à feu doux 2 à 3 min. Attention, le yaourt ne doit pas trop chauffer car il caillerait. Servez avec du riz et parsemez de coriandre.

11 avril 2006

caille à l'orange

Cailles à l'orange
Commentaires:	Temps de cuisson: environ 45 minutes
Portions:	4 (3 demi-cailles par personne)

3 oranges     30 g de beurre     6 cailles     2 échalotes, hachées     1 C à café de sucre     2 C à soupe de fond de veau     12 grains de poivre vert     Sel et poivre, au goût

Laver les oranges et lever le zeste de l'une d'elles avec un couteau zesteur.     Détailler ce zeste en bàtonnets très fins.     Faire blanchir ces bâtonnets pendant 3 minutes à l'eau bouillante; les égoutter et les rafraîchir sous le robinet d'eau froide; réserver. Presser le jus des 3 oranges; réserver.     Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire colorer les cailles des 2 côtés.     Mettre les cailles au four, préalablement chauffé à 190°C, pendant 30 minutes.     Au terme de la cuisson, mettre les cailles de côté; enlever l'excédent de gras du liquide de cuisson.     Y faire revenir les échalotes,et les caraméliser avec le sucre.     Ajouter le jus des oranges; laisser bouillir 2 à 3 minutes.     Ajouter le fond de veau, les bâtonnets de zeste d'orange réservés et les grains de poivre vert.     Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.     Couper les cailles en deux, les mettre dans la sauce et les réserver au chaud, jusqu'au moment de servir.

08 avril 2006

vl'a le beau temps!!

enfin !!!!le soleil fait son apparition..certes encore un peu timide, mais ça fait du bien!!
c'est le retour des légumes de printemps, des fruits rouges.
c'est le moment de faire des petites recettes légeres,salades et autres desserts à base de fruits..
je vous propose d'essayer cette recette ou plutôt ce petit dessert qui étonnera vos convives!!
nous l'appelerons  "l'ivresse du verger" ...simple et vite préparer.

L'ivresse du verger

préparation : 20 mn

votre marché : pour 4 pers

600 gr de framboises
50 gr de sucre en poudre
du sucre glace également
40 cl de crémant où un petit vin mousseux
quelques feuilles de menthe pour la déco.

1/Mixez 250 gr de framboises, ajoutez 5 cl d'eau et le sucre. Faire chauffer légerement le coulis obtenu
et versez dans des petites assiettes un peu creuses.
Répartir le reste des framboises de façon harmonieuse dans l'assiette.
Puis saupoudrez le bord des assiettes avec le sucre glace (pas trop ..)
Reservez au frais un petite heure,et au moment de servir décorez avec les feuilles de menthe, et versez un peu de crémant dans chaque assiette.

variante: on peu aussi le faire avec des fraises... groseilles etc...

allez je laisse avec vos invités et bonne dégustation...
@ bientôt pour vos comentaires..

05 avril 2006

faire son pain à la maison

salut à toute et tous!!
me voila de nouveau ici ...eh oui mon absence de ces derniers jours à une raison toute simple ..
je me suis enfermer dans mon laboratoire pour faire des expériences culinaires.(rire sardonique )
la curiosité ma en effet pousser à essayer de faire du pain...ça ne vous est jamais arrivé ?...
le résultat est surprenant et question goût je ne vous raconte pas!!!
pour cette fois je ne vais pas vous énuméré la recette du pain, il en existe des tas en fait...
mais en musardant sur le net j'ai trouver un petit site intérressant dont voici le lien...

je aussi quelques photos du résultat.

01 avril 2006

avocats coco-crabe

1 er Avril
journée de la farce..pas celle que l'on met dans les tomates, celles qu'on fait au bureau a ces amis !!!;-)
a ce propos je lance un concours de la meilleure blague primée faite le 1 er avril a une personne de votre entourage, non
c'est pas une blague...elle sera publié sur ce blog et soumise a l'avis des visiteurs !!! et récompenser.
bon tout ça c'est bien mais fini la rigolade vous avez des invités qui arrive pour midi et rien de prêt,allez au fourneaux!!
aujourd'hui je propose une petite entrée simple , étonnante, et facile à faire..

Avocats coco-crabe

préparation : 10 mn   pas de cuisson

votre marché : pour 6 personnes

3 avocats mûrs à point
250 gr de chair de crabe en conserve
2 petits oignons nouveaux
1 .C à soupe de curry vert  (on trouve ça dans les rayons exotiques des grandes surfaces, ou les épiceries orientales...)
2 citrons verts
4 .C à soupe de lait coco en boite ou en briquette à coté du curry vous verrez!!

1/Aérez la chair de crabe avec une fourchette, hachez les oignons.

2/Mélangez la chair de crabe avec les oignons,le curry vert, le lait de coco,le jus d'un citron vert, salez à votre convenance mais pas trop...

3/Coupez les avocats en deux ,ôtez les noyaux,puis arrosez la surface coupée avec l'autre citron vert.
     Disposez sur chaque avocat une cuillère de mélange crabe etc...
    Dressez sur une assiette et utilisez votre imagination pour une déco sympa!!!..vous m'en direz des nouvelles...

bon appétit chers amis et @ bientôt...